ANNEXE 1

10 REFLEXIONS SECTORIELLES conduites, en février - mars 2005,  en amont de la phase d’élaboration du PREAB 2005/2009

 

 

 

 

 

 

 

ANNEXE 1. 1

10 REFLEXIONS SECTORIELLES conduites, en février - mars 2005,  en amont de la phase d’élaboration du PREAB 2005/2009. 1

Contexte régional 5

 

REFLEXION SECTORIELLE HORTICOLE. 6

1/ LE POSITIONNEMENT ECONOMIQUE DU SECTEUR HORTICOLE. 8

2/ LE NIVEAU DE QUALIFICATION DES EMPLOIS DANS LE SECTEUR HORTICOLE. 10

3/ L’EMPLOI ET L’ORGANISATION DU TRAVAIL DANS LE DOMAINE HORTICOLE. 10

4/ LES EMPLOIS ET LES PRINCIPAUX METIERS OFFERTS DANS LE SECTEUR HORTICOLE  14

Relevé des principaux points de la réunion sectorielle « horticulture» du 22 février  2005 au LPA de Tournus  17

A/ les métiers et les emplois. 18

B/ niveaux de formation et de qualification. 18

C/ Evolution des voies de formation (initiale scolaire, initiale apprentissage, formation professionnelle continue) ; répartition territoriale de l’offre. 19

 

REFLEXION SECTORIELLE POLYCULTURE ELEVAGES GRANDES CULTURES. 20

1/ LE POSITIONNEMENT ECONOMIQUE DU SECTEUR.. 22

2/ L’EMPLOI ET L’ORGANISATION DU TRAVAIL DANS LES EXPLOITATIONS. 26

3/ LE NIVEAU DE QUALIFICATION DES EMPLOIS. 29

4/ LES EMPLOIS ET LES PRINCIPAUX METIERS OFFERTS. 30

Relevé des principaux points de la réunion sectorielle production agricole (poly-élevage et grandes cultures)du 3 mars 2005. 32

A/ les métiers et des emplois. 33

B/ niveaux de formation et de qualification. 34

C/ nombre de formés ; évolution des voies de formation ( initiale scolaire ; initiale apprentissage ; formation professionnelle continue ; répartition territoriale de l’offre. 35

 

REFLEXION SECTORIELLE VITICULTURE. 37

1/ LE POSITIONNEMENT ECONOMIQUE DU SECTEUR.. 39

2/ LE NIVEAU DE QUALIFICATION DES EMPLOIS^/ 42

3/ L’EMPLOI ET L’ORGANISATION DU TRAVAIL. 43

4/ LES EMPLOIS ET LES PRINCIPAUX METIERS. 45

Relevé des principaux points de la réunion sectorielle  «  viticulture - oenologie » du 9 mars 2005. 47

A/ les métiers et les emplois. 48

B/ niveaux de formation et de qualification. 49

C/ nombre de formés et évolution des voies de formation ( initiale scolaire ; initiale apprentissage ; formation professionnelle continue) et répartition territoriale de l’offre. 50

 

REFLEXION SECTORIELLE TRANSFORMATION DES PRODUITS ISSUS DE L’AGRICULTURE  52

1/ LE POSITIONNEMENT ECONOMIQUE DU SECTEUR : 55

a) Au niveau national : 55

b) Le secteur en Bourgogne: 57

c) LA DYNAMIQUE DEPARTEMENTALE : 58

2/ LE NIVEAU DE QUALIFICATION DES EMPLOIS  DU SECTEUR.. 60

3/ L’EMPLOI ET L’ORGANISATION DU TRAVAIL. 61

4/ LES EMPLOIS ET LES PRINCIPAUX METIERS DU SECTEUR.. 63

Définition de deux métiers cibles : 65

Relevé des principaux points de la réunion sectorielle « Transformation des produits agricoles » du 9 mars 2005  68

A/ Le secteur de la « Transformation » : 69

B/ Les qualifications et les emplois. 70

C/ Les emplois et l’organisation du travail 71

D/ répartition territoriale de l’offre de formation sous ses différents aspects. 71

 

REFLEXION SECTORIELLE BOIS :PRODUCTION ET TRANSFORMATION.. 73

1/ LE POSITIONNEMENT ECONOMIQUE DU SECTEUR BOIS : PRODUCTION ET TRANSFORMATION   74

2/ LE NIVEAU DE QUALIFICATION DES EMPLOIS DANS LE DOMAINE DU BOIS : PRODUCTION ET TRANSFORMATION ET L’OFFRE DE FORMATION.. 76

3/ L’EMPLOI ET L’ORGANISATION DU TRAVAIL. 77

4/ LES EMPLOIS ET LES PRINCIPAUX METIERS OFFERTS DANS LE SECTEUR BOIS : PRODUCTION ET TRANSFORMATION.. 78

Relevé des principaux points de la réunion sectorielle « Forêt – métiers du bois» du 23 mars 2005 à l’EPL de Velet 80

A/ les métiers et les emplois. 81

B/ niveaux de formation et de qualification. 82

C/ nombre de formés et évolution des voies de formation ( initiale scolaire ; initiale apprentissage ; formation professionnelle continue. 83

 

REFLEXION SECTORIELLE TRAVAUX PAYSAGERS. 85

1/ LE POSITIONNEMENT ECONOMIQUE DU SECTEUR DES TRAVAUX PAYSAGERS. 86

2/ LE NIVEAU DE QUALIFICATION DES EMPLOIS DANS LE DOMAINE DES TRAVAUX PAYSAGERS  87

3/ L’EMPLOI ET L’ORGANISATION DU TRAVAIL DANS LE DOMAINE DES TRAVAUX PAYSAGERS  87

4/ LES EMPLOIS ET LES PRINCIPAUX METIERS OFFERTS DANS LE SECTEUR DES TRAVAUX PAYSAGERS. 90

Relevé des principaux points de la réunion sectorielle travaux paysagers du 25 février 2005. 94

A/ les métiers et les emplois. 95

B/ niveaux de formation et de qualification. 96

C/ nombre de formés et évolution des voies de formation (initiale scolaire ; initiale apprentissage ; formation professionnelle continue) 97

D/ répartition territoriale de l’offre de formation sous ses différents aspects (voir informations remises en séance) 97

 

REFLEXION SECTORIELLE CHEVAL. 99

1/ LE POSITIONNEMENT ECONOMIQUE DU SECTEUR CHEVAL. 100

2/ LE NIVEAU DE QUALIFICATION DES EMPLOIS DANS LE SECTEUR CHEVAL. 102

3/ L’EMPLOI ET L’ORGANISATION DU TRAVAIL. 104

4/ LES EMPLOIS ET LES PRINCIPAUX METIERS OFFERTS DANS LE SECTEUR CHEVAL  104

Relevé des principaux points de la réunion sectorielle « cheval » du 22 mars 2005 à l’EPL  de Châtillon sur Seine  106

A/ les métiers et les emplois. 107

B/ niveaux de formation et de qualification. 107

C/ nombre de formés et évolution des voies de formation ( initiale scolaire ; initiale apprentissage ; formation professionnelle continue. 108

D/ répartition territoriale de l’offre de formation sous ses différents aspects. 109

 

REFLEXION SECTORIELLE SERVICES ADMINISTRATIFS ET AUX ENTREPRISES. 110

Relevé des principaux points de la réunion sectorielle « services administratifs et aux entreprises » du  11 mars 2005  113

A/ les métiers et les emplois. 113

B/ niveaux de formation et de qualification. 114

C/ nombre de formés; évolution des voies de formation ( initiale scolaire ; initiale apprentissage ; formation professionnelle continue) ; répartition territoriale de l’offre. 116

 

REFLEXION SECTORIELLE SERVICES AUX PERSONNES. 118

1/ LE POSITIONNEMENT ECONOMIQUE DU SECTEUR.. 119

2/ LE NIVEAU DE QUALIFICATION DES EMPLOIS ET L’OFFRE DE FORMATION.. 121

3/ LES EMPLOIS ET LES PRINCIPAUX METIERS. 123

Relevé des principaux points de la réunion sectorielle «  services aux personnes» du 14 mars 2005 à la MFREO Quetigny. 125

A/ les métiers et les emplois. 126

B/ niveaux de formation et de qualification. 127

C/  nombre de formés et évolution des voies de formation (initiale scolaire ; initiale apprentissage ; formation professionnelle continue) 128

 

REFLEXION SECTORIELLE TOURISME RURAL. 131

1/ LE POSITIONNEMENT ECONOMIQUE DU SECTEUR DU TOURISME RURAL. 133

2/ LE NIVEAU DE QUALIFICATION DES EMPLOIS DANS LE DOMAINE DU TOURISME RURAL ET L’OFFRE DE FORMATION.. 135

3/ QUELQUES METIERS. 136

Relevé des principaux points de la réunion sectorielle «  tourisme » du 22 mars 2005. 137

 

 

 

§         La Bourgogne est marquée par une forte présence du secteur agricole. C’est « un secteur à forte valeur ajoutée.6% des emplois y génèrent plus de 6% de la valeur ajoutée ». Ce résultat « s’appuie sur trois piliers : la vigne…l’élevage…les grandes cultures ». Et la filière bois ? « Les surfaces boisées couvrent…31% du territoire régional. Le filière bois au sens large emploie 15 000 personnes dans 2 500 entreprises et ateliers ».

 

 

 

§         Mais  c’est un secteur qui doit faire face aux mutations : entre 1989 et 2003, l’agriculture bourguignonne a perdu des emplois (-30%). « Cette perte est compensée par leur hausse dans les services et le commerce ( +20%) suivant ainsi, mais dans des proportions moindres, la tendance nationale ». L’ « action sociale, les services aux entreprises, l’administration, les services personnels et domestiques…ont été les secteurs les plus créateurs d’emplois salariés (tous plus de 10 000 entre 1989 et 2003).

 

Source : Schéma Régional de Développement Economique –2005-2010 Etat des lieux

 

 

La transformation des produits issus de l’agriculture représente un dynamisme important particulièrement sur les exportations (supérieur à la moyenne régionale). Plus de 55% des entreprises relèvent des secteurs de céréales ou de la viande, volaille, poisson qui emploient la majorité des effectifs des salariés.

 

 

§         « La Bourgogne couvre 5,8 % du territoire métropolitain mais ne compte que 2,6 % de sa population soit 1 610 407 habitants.

§         Cette population est restée strictement stable entre 1990 et 1999 alors que celle de la métropole s’est accrue de 3,4 %.

§         De plus, cette population vieillit. Les moins de 26 ans passent de 34,2 % à 30,3 % entre 1990 et
1999. Les plus de 60 ans représentent, en 1999, 24,7 % de la population bourguignonne (21,3 %
en France).

§         Une population peu qualifiée: 40 % de la population de 15 ans et plus n’ont aucun diplôme (au
plus   le   certificat   d’études professionnelles),   les   personnes   sans diplôme   se   trouvant
essentiellement dans les couches les plus âgées.

§         Pour la première fois en 2004, la Bourgogne compte plus d’inactifs que d’actifs (31,7 % seulement
d’actifs).

§         Si le taux d’accès global au niveau IV reste légèrement supérieur en Bourgogne à la moyenne
nationale, le taux de qualifiés (64 %) est insuffisant par rapport aux besoins estimés (70 %).

§         Les projections montrent qu’à partir de 2009, toute la Bourgogne perdra des habitants et que, parallèlement, le pourcentage de personnes âgées augmentera.

§         Une population stable, qui vieillit, peu qualifiée, comptant plus d’inactifs que d’actifs et qui perd des lycéens et des étudiants ».

 

Source : Schéma Prévisionnel des Formations 2005 –2006-2007, Conseil Régional de Bourgogne, 12/2004 p3

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

REFLEXION SECTORIELLE HORTICOLE

PREAB 2005/2009

 

 

 

 

 

 

 

Définitions : La réflexion sur le secteur de référence, implique de définir les termes suivants :

·        Elle est définie comme une unité économique répondant simultanément aux trois conditions suivantes:

·        Elle produit des produits agricoles;

·        Elle atteint ou dépasse une certaine dimension: 1 ha de SAU (superficie agricole utilisée), sinon, par exemple, 20 ares de cultures spécialisées, ou une activité suffisante de production agricole estimée en effectifs d’animaux, en surface ou en volume,

·        Elle est soumise à une gestion courante indépendante.

 

 

·        Elle répond à deux critères supplémentaires. Elle occupe au moins ¾ d’équivalent temps plein à l’année et correspond à une entité économique au moins équivalente à 12 ha de blé.

 

 

·        Elle est définie comme une unité économique répondant simultanément aux trois conditions suivantes :

o       Elle produit des produits agricoles,

o       Elle atteint ou dépasse une certaine dimension et notamment au moins 200m2 de cultures spécialisées: fleurs, plantes ornementales (sauf sapins de Noël), pépinières ligneuses ornementales, fruitières, forestières (sauf pépinières viticoles),

o       Elle est soumise à une gestion courante indépendante.

Ainsi les serres municipales sont recensées alors que les jardineries qui ne font que vendre ne le sont pas.

1/ LE POSITIONNEMENT ECONOMIQUE DU SECTEUR HORTICOLE1

 

?IDEES-FORCES

• En Bourgogne : 370 horticulteurs et pépiniéristes (maraîchage, fleurs et horticulture diverse) , 5350 hectares
• En France : 11000 producteurs en horticulture.
• Les exploitations horticoles sont très spécialisées:
• En fonction de leur créneau de distribution : particulier, jardinerie grossiste2,
• En fonction de leurs activités productives : biotechnologie, régulation climatique des serres, traitement phytosanitaire².
• Les exploitations horticoles sont majoritairement individuelles¹ (64%),
• elles représentent moins de 2 % des exploitations bourguignonnes¹.
• L’horticulture et la pépinière répondent aux aspirations des consommateurs de plus en plus tournés vers l’environnement et la nature.
• Ce secteur n’échappe pas à la mondialisation des marchés : cela a un certain nombre d’impacts sur les métiers et les emplois² . Les entreprises sont contraintes de passer d’une logique de produit à une logique de marché-client. Par conséquent tous les salariés horticoles doivent tenir compte de cet environnement pour les délais, les quantités, la qualité².
• L’horticulture est passée de la systématisation des traitements à la gestion des risques de maladie avec de nouvelles techniques de production: lutte raisonnée, production biologique intégrée, régulation climatique des serres².

 

La gamme de production1 couvre :

·        les plantes en pots (chrysanthème):250 exploitations, 3/5 des producteurs sont en Saône-et-Loire.

• les plantes à massif sont également bien représentées ;
• le chêne et le douglas : 35 pépinières forestières,
• des pépinières ornementales et fruitières qui restent atomisées : 80 pépinières ornementales : 42 pépinières fruitières : petits fruits, pruniers, pommiers, poiriers.

 

Les pépinières ornementales et fruitières sont atomisées
superficie	pépinières ornementales		pépinières fruitières		pépinières forestières
en ha	surface totale	exploitations	surface totale	exploitations	surface totale	exploitations
1 ha ou moins	16,4	40	13,1	35	5,8	14
de 1 à 10 ha	79,5	32	20,3	7	34,7	14
plus de 10 ha	102,5	7	-	-	370,9	7
Total	198,4	79	33,4	42	411,3	35
Structure des pépinières en production en 2001
(1) Source : AGRESTE - recensement horticole 2001

 

 

• Une exploitation horticole sur quatre est inscrite au registre du commerce.
• Un chef d’exploitation sur dix dirige aussi une entreprise de parcs et jardin.
• L’horticulture (et le maraîchage) est une caractéristique de l’agriculture urbaine : 43% des exploitations maraîchères ou horticoles ont leur siège en ville.

 

 

2/ LE NIVEAU DE QUALIFICATION DES EMPLOIS DANS LE SECTEUR HORTICOLE

 

?IDEES-FORCES

·        la part des chefs d’exploitation qui n’ont aucune formation agricole initiale est supérieure chez les horticulteurs à celle des exploitants bourguignons.

·        Ils sont par contre proportionnellement un peu plus nombreux à avoir bénéficié d’une formation longue ou supérieure.

 

 

3/ L’EMPLOI ET L’ORGANISATION DU TRAVAIL DANS LE DOMAINE HORTICOLE

 

?IDEES-FORCES

·        3% des actifs agricoles et 8% des salariés permanents.

·        85% des horticulteurs et pépiniéristes exercent cette profession à titre principal.

·        Une activité créatrice d’emploi: sur les 370 exploitations professionnelles horticoles et maraîchères bourguignonnes (auxquelles

·        on rajoute 116 exploitations arboricoles),

o       192 exploitations ont des salariés permanents (dont 111 en horticulture).

o       1731 actifs (UTA) travaillent dans ces exploitations :

§         737 salariés permanents Les entreprises du secteur de la production horticole fonctionnent avec une main-d’œuvre salariée importante

§         249 salariés saisonniers

§         745 actifs familiaux.

 

 

Source : RGA 2000	exploitations ayant des salariés permanents
	exploitations		salariés permanents				salariés saisonniers			Actifs totaux (UTA)	% d’UTA salariés
	2000	evol 1988/ 2000	nb personnes	UTA	UTA/ expl	UTA 2000/ 1988	UTA	UTA/ expl	UTA 2000/ 1988
horticulture	111	6%	382	310	2,8	28%	72	0,7	-14%	706	54%
fruits et pépinières	51	-29%	291	275	5,4	-33%	101	1,2	-13%	538	70%
maraîchage	30	-30%	169	152	5,1	37%	76	1,8	31%	487	47%

 

 

 

·        Les emplois de cadres restent relativement rares et se concentrent dans les entreprises de plus de 10 salariés.

·        Répartition des salariés H/F par niveau d’emploi des salariés du secteur

 

 

 

·        Moins d’exploitants âgés mais aussi moins de jeunes parmi les horticulteurs et les pépiniéristes que chez les exploitants agricoles en général ;

 

 

• Les femmes :
• dirigent 17 % des exploitations horticoles,
• sont à la tête de structures plus petites que leurs collègues masculins lorsqu’elles sont chefs d’exploitation,
• sont pratiquement absentes de la gestion des serres municipales et des sociétés.
  
  
• Les nouvelles technologies telles que la mécanisation, la robotisation, la palettisation, l’informatisation améliorent l’organisation du travail, mais exigent de nouvelles compétences dans la conduite et la maintenance d’installations automatisées.
• La main-d’œuvre saisonnière est importante dans le secteur de production fruitière.
• En production légumière et en horticulture ornementale en raison de l’étalement de la production sur l’année, le recours à l’emploi permanent est une constante.

 

 

 

 

Comparaison par otex de la répartition par catégorie de la population active agricole

 

 

 

• Les 2/3 de la main-d’œuvre familiale et les  ¾ des salariés permanents travaillent à temps complet sur l’exploitation.

 

• L’activité horticole stricte (hors fruits et autres cultures permanentes) emploie 1100 équivalents temps plein sur la région

 

 

 

4/ LES EMPLOIS ET LES PRINCIPAUX METIERS OFFERTS DANS LE SECTEUR HORTICOLE

 

?IDEES-FORCES

 

Comparaison entre CDD et CDI par groupements d’OTEX

 

 

 

 

• A noter que 6% des effectifs (soit 2426 personnes) des collectivités territoriales de Bourgogne travaillent dans les espaces verts (production horticole comprise).
• La multitude et la variété des produits mis sur le marché développent des emplois dans la logistique : traitement, suivi, expédition des commandes.

Les principaux métiers dans le domaine de la production horticole

 

v     Le chef de culture horticole :

Ø      il met en œuvre le plan de production :

§         il établit un planning d’activité

§         il définit et améliore les techniques de production et s’assure de la présence des engrais, produits phytosanitaires…

Ø      il supervise et participe aux travaux de culture :

§         il programme les commandes des automatismes (système de ferti-irrigation…),

§         il observe l’état des plantes dans les serres et établit son diagnostic pour l’application de traitements,

§         il supervise la réalisation des travaux (arrachage, replantation…) et si besoin forme le personnel aux opérations (ébourgeonnage, rempotage…).

Ø      il participe à la gestion de l’entreprise :

§         il collecte les données technico-économiques permettant l’établissement du plan de production et le pilotage des activités et participe aux choix des espèces et des variétés.

Ø      il peut être amené à organiser la récolte, le conditionnement, la conservation, le stockage et éventuellement les premières opérations de mise en marché.

Ø      il travaille dans une exploitation ou exceptionnellement au sein d’une collectivité territoriale.

v     Chef de culture en pépinière :

Ø      il planifie et supervise les travaux en pépinière :

Ø      il programme les activités selon les objectifs de vente

Ø      il prévoit le travail quotidien, le répartit en fonction du personnel

Ø      il détecte les éventuelles anomalies telles que les maladies.

Ø      il participe à la gestion courante de l’entreprise :

§         il intervient dans le recrutement,

§         il gère les stocks de matériels, l’approvisionnement en engrais, en produits phytosanitaires et prépare les commandes de plants,

§         il transmet les bons de commande et d’expédition au service administratif de l’entreprise,

§         il propose éventuellement au chef d’entreprise de nouvelles productions de végétaux ou des modifications de techniques de travail dans le but d’améliorer la rentabilité ;

Ø      il peut également être amené à intervenir dans la vente directe des produits.

v     L’ouvrier horticole :

Ø      il prépare et met en place les cultures :

§         il remplit les pots de terreau, il réalise les semis, il effectue les plantations,

§         il installe les plantes sur les tablettes.

Ø      il entretient et assure le développement des plantes :

§         il observe l’état des cultures en vue de détecter d’éventuelles anomalies,

§         il réalise les opérations de multiplication des végétaux selon les consignes du chef de culture,

§         il distance les plants, désherbe et gère l’ombrage,

§         il intervient directement sur le développement des plantes : éboutonnage, ébourgeonnage, régulateurs de croissance, installation de tuteurs…,

§         il répand les traitements phytosanitaires et les fertilisants,…

Ø      il récolte les produits, les trie, les conditionne, les étiquette et prépare les commandes.

Ø      il travaille dans une exploitation horticole ou éventuellement au sein d’une collectivité territoriale.

v     L’Ouvrier pépiniériste :

Ø      il réalise les opérations techniques liées à la culture de végétaux.

 

 

• D’après l’APECITA en 2002 au niveau national, les offres d’emploi dans le secteur de la production horticole sont en très forte augmentation et près de la moitié de ces offres s’adressent à des BEPA « praticiens ».

 

 

A noter que le domaine des expéditions et celui de la commercialisation regroupent d’autres métiers dont celui de préparateur de commande, de technico-commercial ou directeur de vente.

 

Relevé des principaux points de la réunion sectorielle « horticulture» du 22 février  2005 au LPA de Tournus

Participants

 

BUATOIS Michel (horticulteur retraité)

DANTIN Christian (ADHP)

DESMARD Jean-Michel (Président lycée Tournus)

DORMOY Fleur (APECITA)

DROUOT Jean-Pierre (DRAF SRFD)

JAN Véronique (CFPPA Quetigny)

LAGRANGE Chantal (CFA 71)

LAHAYE Fabrice (LPA Plagny)

LEMOINE Jean-Pierre (DRAF SRFD)

MAITRE Michel (lycée de Tournus)

MAUGE François (DRAF SREA)

MAYE Joseph (LPA Plagny)

PATEY Delphine (DRAF SRFD)

PERENNES Stéphane (MFREO GRON)

PERROT Joëlle (lycée de Tournus)

PONSOT Thierry (ville de Châlon / S)

RIEGER Franck (CFA  71)

TISSERAND Laurence (CFA 71)

WEISS Jean-François (AMPHLOR)

 

Rappel des principaux points abordés :

·        Le contexte du PREAB : cadre institutionnel et réglementaire ; calendrier de travail jusqu’en juillet 2005 (document remis)

·        présentation d’éléments d’information sur le secteur horticole (voir réflexion sectorielle) :

o       contexte régional ;

o       positionnement économique du secteur horticole

o       le niveau de qualification des emplois dans le domaine de l’horticulture

o       l’emploi et l’organisation du travail dans le secteur

o       les emplois et les principaux métiers dans le secteur de l’horticulture

·        présentation de l’offre de formation et de son évolution entre 2001 et 2005 dans le secteur de l’horticulture.

 

Objectifs de la réunion :

Débattre et échanger sur la problématique « emploi – formation –qualification – compétences » dans le secteur de l’horticulture en vue d’éclairer le groupe de travail et le comité de pilotage du PREAB sur les principaux constats à effectuer et sur les principales orientations  à prendre par l’enseignement agricole de Bourgogne, dans ce secteur, entre 2005 et 2009, en terme :

·        de promotion des métiers

·        de niveaux de formation et de qualification

·        de nombre de formés

·        d’évolution complémentaire des voies de formation (initiale scolaire, initiale apprentissage, formation professionnelle continue)

·        de répartition territoriale de l’offre de formation sous ses différents aspects.

 

Le contexte régional est rappelé :

« Une population stable qui vieillit, peu qualifiée, comptant plus d’inactifs que d’actifs et qui perd des lycéens et des étudiants »

Source : Schéma Prévisionnel des Formations 2005 –2006-2007, Conseil Régional de Bourgogne, 12/2004 p3

 

 

A/ les métiers et les emplois

Les constats :

·        L’emploi saisonnier est important sur le secteur. Dans certains bassins, il est difficile de trouver des saisonniers motivés. Il y a peu de groupements d’employeurs et les modèles qui existent ne sont pas transférables d’un bassin d’emploi à un autre (il faut des secteurs professionnels à saisonnalité complémentaire : exemple : horticulture – industrie alimentaire festive). Le recours à la main d’œuvre étrangère constitue parfois la solution.

·        La compétence commerciale est recherchée en plus de la compétence production.

·        Promotion des métiers de l’horticulture

·        Difficulté à recruter des élèves dès le niveau V.

·        Branche horticole mal connue par les prescripteurs (CIO, …)

·        Difficulté à fidéliser les élèves de première année qui avaient une image du métier différente de celle découverte lors des premières semaines de formation.

 

B/ niveaux de formation et de qualification

Les constats :

Les formations sont adaptées aux besoins des professionnels en matière de connaissances acquises.

La mécanisation augmente et le niveau de qualification recherché tendrait à devenir le niveau IV. Néanmoins, 35% des offres de l’APECITA correspondent à des niveaux V. Plusieurs explications : le coût salarial est moins élevé et il y a ensuite formation au sein de l’entreprise. D’autres part, des chefs d’entreprises qualifiés au niveau V hésitent à employer des salariés plus qualifiés qu’eux.

Les aides à l’installation n’incitent pas les futurs chefs d’entreprise à se qualifier, d’autant que les taux d’intérêts sont bas. Néanmoins, le niveau de formation initiale des chefs d’entreprise du secteur est assez élevé mais pas toujours grâce à des diplômes spécifiques à l’horticulture.

Il n’y a pas de formation de niveau III en Bourgogne. Une étude d’opportunité pourrait être conduite, notamment pour une formation par la voie de l’apprentissage.

De nouvelles formations de niveau IV et V ne sont pas judicieuses (voir nombre de formés et couverture territoriale).

 

C/ Evolution des voies de formation (initiale scolaire, initiale apprentissage, formation professionnelle continue) ; répartition territoriale de l’offre

Les constats :

La procédure PAM (pré-affectation automatique multicritères) ne permet pas de prendre en compte les aptitudes et les motivations des élèves qui pourraient entrer dans ces filières.

Evolution des différentes voies de formation

Les sections ne sont pas remplies. Pas de besoin supplémentaires de l’offre.

Répartition cohérentes de l’offre entre les différentes voies de formation.

Couverture territoriale

La couverture territoriale est considérée bonne. Les établissements sont proches des bassins de production.

Nombre de formés

Le nombre de formés est adapté aux besoins.

Les salariés sont fidèles s’ils sont du secteur géographique. Le turn-over est peu important mais néanmoins existant. Les possibilités de carrière sont peu importantes et  certains salariés quittent leur emploi. Les recrutements en jardinerie se sont accrus mais les contraintes (travail de week-end, horaires décalés…) sont un frein à la fidélisation des salariés.

Les orientations à prendre

Tendre vers la double compétence des formés : production – commercialisation.

Promouvoir les emplois et les formations.

Les actions à conduire

Faire évoluer l’offre de formation pour tendre vers la double compétence des formés : production – commercialisation. Action à l’initiative des établissements.

Réunir professionnels et établissements pour définir les actions de promotion des emplois et des formations. Une plaquette de communication spécifique à l’horticulture peut être un outil intéressant pour communiquer auprès des structures d’orientation et des publics en cours d’orientation. Cette plaquette pourrait regrouper les profils d’emplois, les personnes ressources, les bassins de recrutement, les types d’entreprises, les formations…

Cette réunion sera à l’initiative conjointe des établissements référents sur le secteur horticole : le lycée de Tournus et la maison familiale de Gron.

 

 

 

 

 

 

REFLEXION SECTORIELLE POLYCULTURE ELEVAGES GRANDES CULTURES

PREAB 2005/2009

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Quelques précisions :La réflexion sur le secteur de référence, implique de préciser les termes suivants:

Groupement d’employeurs : a pour objet de mettre à disposition d’entreprises adhérentes les salariés liés au groupement par un contrat de travail. L’objectif principal est de stabiliser une main-d’œuvre  pour des exploitations qui n’auraient pas les moyens pour embaucher un salarié à temps plein : les exploitations peuvent ainsi disposer de personnels à temps partiel ou une partie de l’année et les salariés se voient offrir un emploi.

OTEX : orientation technico économique des exploitations permet de classer chaque exploitation selon son activité dominante en terme de MBS (marge brute standard) en ramenant des production de nature différente en une unité commune la comparaison des exploitations entre elles devient possible ex une exploitation en bourgogne de 5 ha de vignes AOC est comparable à une exploitation de 120 ha de blé

UTA (unité de travail annuel) : équivalent temps plein.

Exploitation agricole : est définie comme une unité économique répondant simultanément aux trois conditions suivantes :

·         elle produit des produits agricoles ;

·         elle atteint ou dépasse une certaine dimension : 1 ha de SAU (superficie agricole utilisée), sinon, par exemple, 20 ares de cultures spécialisées, ou une activité suffisante de production agricole estimée en effectifs d’animaux, en surface ou en volume,

·         elle est soumise à une gestion courante indépendante.

 

Exploitation professionnelle :

elle répond à deux critères supplémentaires. Elle occupe

au moins ¾ d’équivalent temps plein à l’année et

correspond à une entité économique au moins équivalente à 12 ha de blé.

 

 

 

1/ LE POSITIONNEMENT ECONOMIQUE DU SECTEUR

 

?IDEES-FORCES2

 

·        La Bourgogne est une région agricole : l’agriculture représente 5 ,1% du PIB régional, alors que cette activité ne contribue qu’à hauteur de 2,4% du PIB national. 0

·        L’agriculture bourguignonne se spécialise et se concentre entre ¹ :

o       l’élevage bovin viande,

o       les grandes cultures,

o       la viticulture déterminent les spécialisations des exploitations,

o       les systèmes de production mixte se raréfient encore.[2]

·          Le cheptel : [3]2

o       L’élevage allaitant :

·        incontournable élément de l’entretien des zones difficiles de l’espace rural bourguignon , l’élevage allaitant continue une progression amorcée depuis plusieurs décennies,

·        près de 40 % des élevages allaitants détiennent presque 70 % des vaches,

·        la race charolaise domine dans les prairies bourguignonnes,

·        les vaches nourrices occupent le sud-ouest de la région.

o       l’élevage laitier :

·        Une vache sur huit est une vache laitière,

·        Bresse, Puisaye et plateaux bourguignons sont les principaux territoires laitiers,

·        45% des vaches sont dans des étables de plus de 50 têtes.

o       l’élevage ovin :

·        majoritairement à l’herbe et dans l’ouest de la région, il est surtout le fait de petits troupeaux.

o       L’élevage porcin :

·        2/3 de la production dans des ateliers de plus de 400 porcs,

·        8 % des ateliers élèvent plus de 40 % des truies,

·        le cheptel porcin se concentre dans les départements de Saône-et-Loire et Yonne.

 

o       Les volailles 2:

·        le nombre de poulets de chair a presque doublé en 12 ans.

o       L’élevage caprin :

·        les petits élevages restent majoritaires.

·        les effectifs s’effondrent.

·        les chèvres sont surtout présentes à l’ouest et au sud est de la Saône-et-Loire.

o       Chevaux : un regain d’activité,

·        près de quatre chevaux sur dix sont en Saône-et-Loire.

·        Les superficies agricoles2

o       la prairie domine toujours mais perd du terrain au profit des terres labourables dominées par le blé le colza l’orge betterave sucrière, oignon, haricot vert. La surface fourragère occupe près de la moitié du territoire agricole.

 

2 Agreste Bourgogne « recensement principaux résultats » n°46 juillet 2002

 

·        Des exploitations plus grandes1[4]


Les exploitations bourguignonnes ont une taille moyenne élevée
Taille moyenne des exploitations en ha1

 

·        Plus de 70% des exploitations agricoles sont des exploitations individuelles en 2000

·        La Bourgogne conserve mieux ses exploitations que la France

Evolution du nombre d’exploitations entre 1988 et 2000 en %¹

·        L’agriculture française à l’horizon 2015

 

Scénario 1 : l’adaptation de la PAC

Scénario 2 : l’ordre industriel

Scénario 3 : la qualité d’origine

Scénario 4 : l’agriculture de services

 

·        La diversification des activités dans les exploitations bourguignonnes est essentiellement orientée sur la transformation des produits à la ferme et à la vente directe au consommateur (le tourisme rural est peu agricole) .

·        Des exploitants plus jeunes  conséquence de la généralisation des mesures de départ en pré retraite : à partir de 55 ans beaucoup d’exploitants quittent leur exploitation du fait de mesures incitatives au départ anticipé. 

·        18% seulement des exploitants urbains de 50 ans et plus ont une succession assurée.

 

 

·        Orientation et nombre d’exploitations

 

 

 

 

 

 

 

2/ L’EMPLOI ET L’ORGANISATION DU TRAVAIL DANS LES EXPLOITATIONS

·        Les actifs familiaux

o       Le travail dans le secteur de la production reste familial mais l’activité familiale chute quand même et ce en grande partie à cause du recul de l’activité agricole des conjointes.

o       L’emploi agricole évolue vers plus de cogestion des exploitations 6: plus de femmes parmi les exploitants .

o       La majorité des jeunes qui s’installent privilégient la forme sociétaire (CNASEA).

o       L’organisation du travail évolue : succès des SARL même si 63% des exploitations professionnelles ont un statut individuel.

o       Les groupements d’employeurs* et les services de remplacement (MSA) : 215 groupements d’employeurs occupent en 2002 66 salariés en CDD et 209  en CDI , 30 services de remplacement en 2002 emploient 283 salariés en CDD et 66 en CDI. 

o       45% des chefs d’exploitations se concentrent sur la culture de céréales et les cultures industrielles.

·        Les salariés

o       Des salariés permanents :  plus nombreux… :le nombre des salariés permanents augmente entre 1988 et 2000 ; puis baisse légèrement depuis 2000 L’emploi salarié agricole a progressé de 25 % en 2000 ;

o       La bourgogne est parmi les régions qui connaissent la plus forte progression de l’emploi salarié dans l’agriculture entre 1988 et 2000.

o       Les salariés sont des jeunes : le salariat correspond pour un certain nombre d’entre eux à une période d’attente de l ‘installation. On constate une diminution du salariat pour les 36/ 40 ans signe d’un passage à l’installation.

o        Davantage à temps partiel: une majorité d’exploitants surtout en grande culture emploie moins d’un ETP (MSA) conséquence de l’augmentation de la taille des exploitations, et de la moindre participation des actifs familiaux au travail agricole;

o       Les emplois de salariés permanents sont plus fréquents dans les exploitations diversifiées (pour la transformation des produis agricoles, la vente directe, le tourisme ou les travaux à façon).

·        La progression du salariat agricole ne compense pas la disparition des emplois familiaux.

 

Evolution de l’emploi agricole de 1988 à 2000 en UTA
	2000	1988	Evolution 1988 - 2000
Chefs d’exploitation	18 802	29 905	-                37%
Coexploitants	3 975	3 546	+               12%
Chefs et coexploitants	22 777	33 451	-                32%
Conjoints actifs non coexploitants	4 712	10 563	-                55%
Autres actifs familiaux	2 082	4 957	-                58%
Actifs familiaux (UTA)	29 571	48 971	-                40%
Salariés permanents	6 751	5 451	+               24%
Actifs permanents (UTA)	36 322	54 422	-                33%
Salariés saisonniers	3 274	2 567	+               28%
Salariés des ETA - Cuma	183	208	-                12%
Ensemble des salariés (UTA)	10 025	8 018	+               25%
UTA totales	39 778	57 197	-                30%
Source : AGRESTE - recensements agricoles 1988 et 2000

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3/ LE NIVEAU DE QUALIFICATION DES EMPLOIS

?IDEES-FORCES

 

·        La formation initiale agricole des chefs d’exploitation progresse.

 

 

 

·        La majorité des jeunes s’installent avec un diplôme au moins équivalent au BAC sur de grandes exploitations traditionnelles de la Bourgogne (CNASEA).

·        Les chefs d’exploitation « urbains » ont une formation générale plus poussée :

o       19% d’entre eux ont continué cette filière après la troisième,

o       contre 12% des ruraux,

o       a contrario ils sont plus nombreux à n’avoir aucune formation agricole :56% contre 46% pour les autres exploitants5 .

·        Plus de 80 % des jeunes exploitants professionnels de moins de 40 ans ont reçu une formation initiale agricole.

Source : AGRESTE - Recensement agricole 2000

·        Peu d’exploitants professionnels suivent un stage de  formation continue⁵.

L’accès aux formations se développe d’abord pour les chefs d’exploitation et les coexploitants

 

 

4/ LES EMPLOIS ET LES PRINCIPAUX METIERS OFFERTS

?IDEES-FORCES

 

Comparaison entre CDD et CDI par groupements d’OTEX

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

·        L’insertion professionnelle des apprentis en février 2003, sept mois après la fin de leur contrat :
après une formation en agriculture,

o       65 % des actifs issus de l’apprentissage ont un emploi salarié dont 36% à durée indéterminée 

pour un salaire net médian de 1000  euros,

o       29% restent dans l’entreprise d’apprentissage et

o       22% sont au chômage  en février 2003,

o       73%  travaillent dans leur secteur de formation, l’agriculture et souvent dans de petits établissements : la situation apparaît proche de la moyenne des sortants de l’apprentissage.

·        L’agriculture en Bourgogne perd des emplois, mais cette baisse est plus faible qu’au niveau national (INSEE) évolution 1988 2000¹.

·        Un emploi sur quatre se situe dans une exploitation périurbaine.

·        L’APECITA (public cadres) précise que la concurrence est faible pour les emplois en grande culture :

o       26 candidats pour 10 offres en moyenne (données nationales)

o       Le niveau demandé par les employeurs :BAC+2

o       Les débutants sont acceptés à 67%

o       Pour travailler chez quels employeurs ?

§         48% en agrofourniture (industrie phytosanitaire…),

§         19% dans les OPA (ARVALIS chambre d’agriculture…),

§         14% dans les établissements    publics et parapublics,

§         6% dans les exploitations agricoles grandes cultures polyculture élevage,

§         6% dans les sociétés de commerce et de distribution,

§         (8% autres).

·        L’APECITA précise que la concurrence est faible pour les emplois en élevage:

o       22 candidats pour 10 offres en moyenne  (données nationales)

o       Le niveau demandé par les employeurs : BAC +2

o       Les débutants sont acceptés à 70%

o       Pour travailler chez quel employeur ?

§         24% en agrofourniture (industrie de l’alimentation animale insémination…),

§         23% en OPA (contrôle laitier…),

§         17% en exploitation agricole (production animale, groupement d’employeurs),

§         14% en société de commerce et distribution,

§         9% en établissement public et parapublic,

§         (12% en autres).

 

 

 

 

 

 

 

 

Relevé des principaux points de la réunion sectorielle production agricole (poly-élevage et grandes cultures)du 3 mars 2005

Participants :

Claude BERTHAUD (EPL Dijon-Quétigny)

Emmanuel BONNARDOT (Chambre d’agriculture 21)

Jean-Marc BROCHOT (DRAF-SRFD Bourgogne)

Patrice BRULEY (CFPPA Charolles)

Bernard CRETIN (CFA 71 site de Fontaines)

Dominique DEGUEURCE (DRAF-SRSA Bourgogne)

Claude DELAPORTE (Chambre d’agriculture 21)

Pierre DUBOIS (CPRE de Bourgogne – FDSEA 71)

Annie DUVIGNAUD (MFR Anzy le Duc)

Thérèse FAUVEAUX (LEAP de Louhans)

Jean-Louis GESUATI (DRAF-SRFD Bourgogne)

Hubert GOGLINS (EPL du Morvan)

Thierry HUBERT (MFR de Quétigny)

Pierre LACROIX (MFR Anzy le Duc)

Jean-Louis LALIGANT (MFR Liernais)

Jean-Pierre LEMOINE (DRAF-SRFD Bourgogne)

Marie-Jacqueline LISBERNEY (EPL Mâcon)

Martine MARCHAND (MSA)

Samuel MARECHAL (JA Bourgogne)

Michèle MICHEL (Chambre d’agriculture 71)

Jacques NERAND (MFR Etang sur Arroux)

Delphine PATEY (DRAF-SRFD Bourgogne)

Elizabeth PATHIER (MFR Villevallier)

Jean-Paul PERDREAU (DRAF-SRFD Bourgogne)

Catherine PICHON (Chambre d’agriculture 89)

François PONNELLE (Legta Semur-Châtillon)

Roger ROUSSEL (EPL «Terres de l’Yonne»)

Nelly STEPHAN (APECITA)

Cécile TAVERNE (MFR Anzy le Duc)

Claudette TISSOT (Chambre d’agriculture 71)

Bernard TROUE (MFR de Villevallier)

René VOUILLOT (Legta Cosne-Plagny)

Lydia WEBER (EPL Dijon-Quétigny)

 

Rappel des principaux points abordés :

·        le contexte du PREAB : cadre institutionnel et réglementaire ; calendrier de travail jusqu’en juillet 2005 (document remis )

·        présentation d’éléments d’information sur le secteur de la polyculture-élevage ; grandes cultures

o       contexte régional ;

o       positionnement économique du secteur de la polyculture-élevage ; grandes cultures ;

o       le niveau de qualification des emplois dans le domaine de la polyculture-élevage ; grandes cultures ;

o       l’emploi et l’organisation du travail dans le domaine de la polyculture-élevage ; grandes cultures  ;

o       les emplois et les principaux métiers dans le secteur de la polyculture-élevage ; grandes cultures 

·        présentation de l’offre de formation et de son évolution entre 2001 et 2005 dans le secteur polyculture-élevage ; grandes cultures.

 

Objectif de cette réunion :

Débattre et échanger sur la problématique « emploi-formation-qualification-compétences » dans le secteur de la polyculture élevage et des grandes cultures en vue d’éclairer le groupe de travail et le comité de pilotage du PREAB sur les principaux constats à effectuer et sur  les principales orientations à prendre par l’enseignement agricole de Bourgogne, dans ce secteur, entre  2005 et 2009, en termes :

• de  métiers et emplois ;
• de niveaux de formation et de qualification,
• de nombre de formés et d’évolution complémentaires des voies de formation (initiale scolaire ; initiale apprentissage ; formation professionnelle continue) et de répartition territoriale de l’offre de formation sous ses différents aspects

A/ les métiers et des emplois

Constats :

Par rapport au document d’informations remis au groupe de travail il convient de nuancer, par territoire, l’évolution et la part de certains élevages, en particulier caprins et laitiers ;

Tendance à la spécialisation de l’agriculture y compris dans l’élevage (bovins-viande, ovins, caprins, laitiers);

La durabilité conditionnera de plus en plus l’organisation  du travail et l’évolution des pratiques culturales et d’élevage ;

Les grandes cultures génèrent des métiers spécifiques et exigent des compétences spécifiques  (technicité spécifique);

Les élevages deviennent de plus en plus importants et il y a une forte aspiration à faire évoluer l’organisation du travail pour permettre à l’éleveur de tendre vers une vie sociale « normale »

On va vers une restructuration de l’élevage laitier ( PAC, mise aux normes) ;

Complémentarité entre installation et salariat ;

Le nombre de salariés permanents est en augmentation ;

L’emploi salarié devient de plus en plus un tremplin pour l’installation ;

Le salariat peut être un objectif unique ;

Le salariat agricole a changé ; les niveaux exigés sont plus élevés ; les chefs d’exploitation acceptent plus facilement des salariés aussi voire plus formés qu’eux ;

Peu de contrats à temps partiel dans l’agriculture – élevage ;

Augmentation du nombre de groupements d’employeurs ;

Des groupements d’employeurs avec différents secteurs d’activités se créent pour favoriser l’emploi permanent ( exemple : 1 groupement avec 1 maraîcher , 1 viticulteur, 1 entreprise de l’agroalimentaire) ;

Orientations à prendre :

Poursuivre la promotion des métiers ;

Renforcer la place de la formation dans la promotion des métiers ;

Faire connaître les métiers ;

Renforcer le travail auprès des prescripteurs : CIO, collèges…

Renforcer le suivi de l’insertion ; travailler à des outils plus performants et partagés pour le suivi de l’insertion ;

« vendre » l’emploi salarié ;

augmenter le nombre de jeunes filles dans les formations ;

B/ niveaux de formation et de qualification

Constats :

L’augmentation de la taille des élevages, la concentration de la production, entraînent une évolution de l’organisation du travail et exige une augmentation du niveau de qualification ;

Les grandes cultures génèrent des métiers spécifiques et exigent des compétences spécifiques  (technicité spécifique);

Complémentarité entre installation et salariat ;

Le nombre de salariés permanents est en augmentation ;

L’emploi salarié devient de plus en plus un tremplin pour l’installation ;

Le salariat peut être un objectif unique ;

Les jeunes ont tendance à rester plus longtemps salariés avant l’installation ;

Le salariat agricole a changé ; les niveaux exigés sont plus élevés ; les chefs d’exploitation acceptent plus facilement des salariés aussi voire plus formés qu’eux ;

Le BEPA est de plus en plus perçu comme une poursuite d’études malgré les difficultés de certains jeunes dans ces sections ;

Le bac professionnel est un bon diplôme ; les bacs profs s’insèrent très facilement ;

On sent un transfert et un glissement du bac prof vers le BTS ;

On sent un frémissement dans l’emploi de cadres dans certaines exploitations ;

Retard de la Bourgogne en matière de licence professionnelle : faut-il ce niveau pour les futurs exploitants ?

Orientations à prendre :

Augmenter le nombre de bacs professionnels ;

Renforcer le niveau du BEPA en améliorant la qualité du recrutement ;

Renforcer les compétences centrées sur le raisonnement économique ;

Renforcer les compétences centrées sur l’utilisation des nouvelles technologies ;

Travailler à une carte régionale de l’offre de formation des MAR

Renforcer la présence en entreprise pendant la formation ;

Travailler  avec la profession sur la définition des besoins qualitatifs en salariés ( quels salariés veut la profession demain ?) ;

Maintenir le CAPA comme première marche d’accès à la qualification ;

Lier évolution de l’agriculture avec évolution du niveau de formation et privilégier le niveau IV et le niveau III ;

C/ nombre de formés ; évolution des voies de formation ( initiale scolaire ; initiale apprentissage ; formation professionnelle continue ; répartition territoriale de l’offre

 

Le point sur les effectifs en 2004 /2005 :

 

dpt	Type de formation	CAPA PAUM	BEPA CPA	BAC PRO CGEA	BTSA : ACSE, PA,PV	BPA 2003	BP REA 2003	CCTAR	Licence prof
21	FIS public		37	43	49
	FIS privé		51	13
	App public	17	27				16 app
	App prive							15 app
	FPC public					799 hs	24807 hs
	FPC privé

 

 

dpt	Type de formation	CAPA PAUM	BEPA	BAC PRO CGEA	BTSA : ACSE, PA,PV	BPA	BP REA	CCTAR	Licence prof
58	FIS public		84	47	91
	FIS privé
	App public	25	12	21			28 app
	App prive
	FPC public					399 hs	11062hs
	FPC privé

 

dpt	Type de formation	CAPA PAUM	BEPA	BAC PRO CGEA	BTSA : ACSE, PA,PV	BPA	BP REA	CCTAR	Licence prof
71	FIS public		92		66
	FIS privé		106	22
	App public	23	27	109	66		33 app
	App prive
	FPC public					3128 hs	37679 hs
	FPC privé

 

 

dpt	Type de formation	CAPA PAUM	BEPA	BAC PRO CGEA	BTSA : ACSE, PA,PV	BPA	BP REA	CCTAR	Licence prof
89	FIS public		26	42	68
	FIS privé		24	21
	App public	17	11				32 app
	App prive
	FPC public					3747 hs	7424 hs
	FPC privé

 

 

 

Constats :

Le problème n’est pas d’ouvrir des filières mais de les remplir ;

Sommes-nous en avance ou en retard sur ce que nous devons sortir comme flux ?

(faire le point avec les données du C2R dans le cadre de l’observatoire des métiers) ;

le problème de la mobilité subsiste ;

les jeunes semblent attirés par l’apprentissage pour poursuivre un cycle de formation ( BTS après bac prof par exemple) ;

Orientations à prendre :

Ne pas être réducteur dans nos ambitions ;

Mettre en parallèle les flux de diplômés et les flux d’actifs et voir s’il faut reconsidérer le dispositif ;

Prendre en compte le territoire ;

Renforcer les dispositifs de FPC complémentaires aux formations diplômantes existantes ;

Faut-il favoriser les fins de cycle en apprentissage ?

 

 

 

 

 

 

REFLEXION SECTORIELLE VITICULTURE

 PREAB 2005/2009

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Quelques précisions : La réflexion sur le secteur de référence, implique de préciser:

ü      Une exploitation agricole est une unité économique ayant une gestion indépendante et qui répond à un critère de dimension. Pour la vigne, les critères sont 10 ares de vigne AOC ou 20 ares de vigne à vin de pays ou de consommation courante.

ü      L’exploitation est professionnelle quand le travail agricole est équivalent à 0.75 UTA soit une personne occupée à ¾ de temps dans une année, et que sa dimension économique représente en Bourgogne l’équivalent de 12.8 ha de blé ou 56 ares de vignes d’appellation.

ü      L’exploitation est spécialisée en viticulture quand cette production représente les deux tiers ou plus de son chiffre d’affaires.

ü      47% des exploitations se situent en Saône et Loire, 35% en Côte d’Or, 14% dans l’Yonne et 3% dans la Nièvre.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1/ LE POSITIONNEMENT ECONOMIQUE DU SECTEUR

?IDEES-FORCES1^/2/3

·        Le contexte général: La viticulture française se trouve face à plusieurs difficultés, contraintes et exigences :

o       une baisse de la consommation intérieure. Dans ce contexte, la capacité des vignobles à exporter est de plus en plus déterminante mais elle doit se développer dans un marché mondial caractérisé par une surproduction;

o       une évolution de la demande vers des produits de qualité, concomitante avec un développement de la consommation occasionnelle partout dans le monde;

o       les vins français sont confrontés à la concurrence des « nouveaux pays viticoles »;

o       une influence croissante de l’aval : le marché conditionne de plus en plus la production.

 

 

·        Les exportations en Bourgogne atteignent 54% des vins commercialisés, cependant une concurrence accrue de pays tiers ou d’autres régions françaises inquiète les producteurs de l’appellation régionale. Ils subissent des coûts de production élevés et se placent moins bien sur un marché de plus en plus tendu.La commercialisation en dehors des ventes directes est assurée par 120 négociants éleveurs et une vingtaine de coopératives.

·        Dans ce contexte, l’entreprise viticole doit s’inscrire de façon relativement précise dans un projet stratégique.

·        La réglementation dans le domaine de la protection de l’environnement et  l’évolution de la demande des consommateurs conduit à la mise en place de nouvelles pratiques (lutte raisonnée…). Les procédures qualité et de traçabilité (HACCP, iso…) conduisent les entreprises à revoir l’organisation du travail et à moderniser certains équipements.

·        En Bourgogne, la vigne est cultivée sur près de 30000 ha pour produire des vins de Bourgogne, mais aussi du Beaujolais, des vins du Val de Loire et des vins de pays.

·        La vigne est cultivée sur 1.7% de la surface agricole de la région alors que la viticulture représente près de 30% de la valeur de la production agricole régionale.

·        Dans la région, 4816 exploitations viticoles commercialisent le produit de leurs vignes ou le livrent à une coopérative.

Parmi elles, 2981 exploitations professionnelles spécialisées en viticulture d’appellation (8.2% des exploitations françaises) mettent en valeur 90% des surfaces.

·        80% du vignoble est en chardonnay ou pinot noir.

 

·        D’autres cultures sont pratiquées par un certain nombre d’exploitations : 12%

Des exploitations cultivent des céréales, 6% des oléagineux, 1/5 ont une superficie fourragère principale dont la taille moyenne est de 11 ha. Une faible proportion des exploitations spécialisées en viticulture d’appellation pratiquent de l’élevage.

 

·        Ces exploitations se caractérisent par une surface plus petite que la moyenne nationale. En Bourgogne, 83% des exploitations ont une SAU inférieure à 20ha, contre 71% au niveau national.

·        Les surfaces en vignes ont augmenté. La surface moyenne en vigne par exploitation bourguignonne est passée de 4.7 ha à 6.2 ha en 12 ans.

·        Le nombre d’exploitations viticoles a diminué de 7% en 12ans. La concentration s’est faite au profit des exploitations les plus grandes.

 

Orientation technico-économique des exploitations professionnelles

Nombre d’exploitations concernées dans chaque orientation

RGA 2000

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2/ LE NIVEAU DE QUALIFICATION DES EMPLOIS4^/5

 

Niveau de formation / âge des exploitants viticoles en Bourgogne

 

·        Les principales formations diplômantes (au niveau national) en production :

o       niveau V :

§         CAPA «  vigne et vin »

§         BEPA « conduite de productions agricoles ; spécialité vigne et vin »

§         BPA par UC « chef d’exploitation ou ouvrier hautement qualifié en viticulture »

o       niveau IV :

§         BAC PRO CGEA vigne et vin

§         BP par UC « responsable d’exploitation agricole spécialité cultures pérenne »s

o       niveau III :

§         BTSA viticulture œnologie

o       niveau I :

§         DNO

·         Les principales formations diplômantes en commercialisation :

o       niveau IV :

§         BAC PRO technicien vente et conseil qualité en vins spiritueux     

o       niveau III :

§         BTSA TC BVS

o       niveau II :

§         licence professionnelle « commerce et distribution des produits vinicoles »

·         qualification de branche :

§         CQP « ouvrier qualifié de l’exploitation viticole »

 

 

 

3/ L’EMPLOI ET L’ORGANISATION DU TRAVAIL

?IDEES-FORCES2^/3

·        Les exploitants,  du fait des nombreux départs en retraite, sont en proportion plus jeunes en 2000 qu’en 1988. Il y a nettement moins de 55 ans ou plus, la part des moins de 40 ans n’a pas bougé, celle des 40/54 ans est passée de 31% à 45%; La proportion des moins de 40 ans est plus forte en Bourgogne qu’en moyenne nationale.

·        46% des viticulteurs professionnels exploitent en société en 2000 alors qu’ils n’étaient que 17% en 1988.

·        En 2000 , 45 viticulteurs avaient intégré la filière de l’agriculture biologique.

·        46% des viticulteurs professionnels exploitent en société en 2000 alors qu’ils n’étaient que 17% en 1988.

·        Les exploitations viticoles utilisent, à l’échelon national, y compris le travail saisonnier et occasionnel, l’équivalent de 1.7 personne occupée à temps plein soit 0.3 de plus que l’ensemble des exploitations agricoles.

·        Le secteur viticole, au niveau national, emploie de la main d’œuvre qui travaille :

o       à temps plein : 10 .5%

o       à temps partiel :7.5%

o       de façon saisonnière : 82%.

·        Les salariés : La participation des salariés au travail total effectué sur les exploitations est devenue majoritaire, le travail repose à 55% sur les salariés (36% pour les salariés permanents, 19% pour les salariés saisonniers.

·        La culture de la vigne d’appellation demande beaucoup de main-d’œuvre, en 2000, les exploitations viticoles de Bourgogne ont occupé l’équivalent  de 30% des emplois agricoles de la région dans un secteur qui ne représente que 18% des exploitations.

·        La part d’emplois salariés atteint 62% dans les exploitations viticoles professionnelles spécialisées en viticulture.

·        58% des salariés permanents et 65% des saisonniers de l’agriculture travaillent dans les exploitations viticoles.

·        Dans ce secteur l’emploi total a progressé de 4% en 12 ans, l’emploi des salariés permanents de 52% et l’emploi des salariés saisonniers de 40%.

·        Sur la même période, les surfaces vendangées à la machine ont plus que doublé (près de la moitié des surfaces ont été vendangées à la machine en 2000).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4/ LES EMPLOIS ET LES PRINCIPAUX METIERS

?IDEES-FORCES

 

Comparaison entre CDD et CDI par groupements d’OTEX

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

·        La modification de la conception de la production viticole est un élément de contexte primordial qui a des conséquences sur les compétences exigées, c’est le marché qui conditionne l’amont, la production.

·        Cela se traduit par un changement profond du  cœur de métier:

o       passage du statut d’agriculteur à celui d’entrepreneur pour l’exploitant, avec gestion des stocks, des salaires, des budgets, donc l’exploitant se dessaisit de la fonction production et à tendance à déléguer cette fonction. Il s’agit pour lui de développer des compétences stratégiques liées au domaine commercial, financier et GRH.

o       passage d’un rôle d’exécutant à un rôle de raisonnement de la pratique pour l’ouvrier viticole. Il réalise les travaux manuels de la vigne : la taille, le relevage, le palissage, l’ébourgeonnage, les vendanges…

o       l’ouvrier de chai: réceptionne la vendange, assure le contrôle des fermentations, élève le vin, participe aux opérations de conditionnement du vin, entretient le matériel.

o       le vigneron tractoriste: le développement de la mécanisation, d’un matériel de plus en plus sophistiqué technologiquement impose des compétences périphériques à la filière: la maîtrise de la conduite et du réglage du matériel d’où l’apparition du vigneron tractoriste.

o       les œnologues qui optimisent l’ensemble des étapes de la vinification au conditionnement, en pratiquant un suivi par analyses et dégustations jouent le plus souvent le rôle de maître de chai ou de chef de culture ((fonction de gestion, d’organisation des travaux d’encadrement du personnel).  Ils ont fait une entrée massive dans les entreprises afin d’assurer une vinification de qualité.

o       les commerciaux : le développement de la commercialisation et de la vente directe ( avec nécessité de connaissances sur les aspects culturels autour du produit)  dans les entreprises viticoles amène les grandes structures à recruter des commerciaux, (du personnel qualifié avec un certain degré d’autonomie).Dans les petites unités, cette fonction est assurée le plus souvent par des personnes occupées à la vigne ou au chai.

·        L’APECITA indique, au niveau national, une faible concurrence au niveau du marché de l’emploi cadre : 22 candidats pour 10 offres en moyenne.

·        Les employeurs recherchent des candidats BAC+ 2.

·         Les compétences directement liées au produit sont les plus demandées :

o        viticulture, (62%des offres)

o        œnologie et commerce de vins et spiritueux (58% des offres).

·        A titre secondaire, des compétences en encadrement peuvent être souhaitées.

·        La Bourgogne est  moins pourvoyeuse d’emplois de cadres viticoles que Rhône Alpes ou PACA.

·        D’une région à l’autre, il existe une plus ou moins grande pénurie d’emplois dans le secteur de la viticulture.

·        Les exploitants disent avoir des difficultés à trouver des salariés compétents et motivés : problème de l’image du salarié viticole, peut-être aussi un problème de rémunération et de reconnaissance du travail. Plus globalement, il existe des problèmes de fidélisation des salariés, d’attractivité des métiers et de recrutement de main-d’œuvre qualifiée.

·        Bien que cela mérite d’être nuancé d’une région à l’autre, l’intérim intervient de plus en plus dans l’externalisation des ressources humaines.

·        Les candidats répondent sans mal aux exigences en matière de compétences techniques en revanche ils sont peu nombreux à proposer des compétences commerciales ou en encadrement.

·        Chez quels employeurs travaillent les cadres ?

o       40% dans des exploitations

o       28% dans le négoce et le commerce de vins et spiritueux

o       11% dans les IAA

o       10% dans les OPA

·        Avec quelle expérience ?

o       Les débutants sont acceptés à 51%

·        63% des contrats sont des CDI et 36% sont des CDD.

 

 

 

 

Relevé des principaux points de la réunion sectorielle  «  viticulture - oenologie » du 9 mars 2005

Participants

BALDASSINI Michel (Chambre Agriculture Saône-et-Loire)

BESANCENOT Bernard (CFA Beaune ; CA Côte d’Or)

BROCHOT Jean-Marc (DRAF SRFD Bourgogne)

CHARTREUX Valérie (LEGTA Nevers/Côsne)

CHAUDRON Patrick (MSA 21)

CLERC LAPREE Fabienne (CFPPA Mâcon Davayé)

DENIS Gilles (EPL Mâcon Davayé)

DORMOY Fleur (APECITA)

GANNE Jacques (MFR Grandchamp)

GATEAU Francis (EPL Beaune)

GESUATI Jean-Louis (DRAF SRFD)

GUILLEMOT Jean-Pierre (MFR Grandchamp)

GUYOT Marie-Paule (FAFSEA Bourgogne)

HAMELIN Thierry (CA Yonne)

LEBROT Estelle (CFPPA Beaune)

LOYAT François (VIVEA)

MANSOT Chantal (Chambre Agriculture Côte d’Or)

MIOLANE Patrick (MFR Grand Champ)

PATEY Delphine (DRAF SRFD)

PROST Jean-Luc (CFA/CFPPA Beaune)

ROY Alain (CA Saône-et-Loire)

THIBAUT Jean-Baptiste (CA Yonne)

VUITTENEZ Bruno (EPL Beaune)

VUITTENEZ Elisabeth (CFPPA Beaune)

WILLETTE Guillaume (Conf.des Assoc.viticoles de Bourgogne)

 

Rappel des principaux points abordés :

·        le contexte du PREAB : cadre institutionnel et réglementaire ; calendrier de travail jusqu’en juillet 2005 (document remis )

·        présentation d’éléments d’information sur le secteur de la viticultures

o       contexte régional ;

o       positionnement économique du secteur de la viticulture

o       le niveau de qualification des emplois dans le domaine de la viticulture

o       l’emploi et l’organisation du travail dans le domaine de la viticulture

o       les emplois et les principaux métiers dans le secteur de la viticulture

·        présentation de l’offre de formation et de son évolution entre 2001 et 2005 dans le secteur de la viticulture.

 

 

 

 

Objectif de cette réunion :

Débattre et échanger sur la problématique « emploi-formation-qualification-compétences » dans le secteur  «  viticulture-œnologie » en vue d’éclairer le groupe de travail et le comité de pilotage du PREAB sur les principaux constats à effectuer et sur  les principales orientations à prendre par l’enseignement agricole de Bourgogne, dans ce secteur, entre 2005 et 2009, en termes :

• de métiers et emplois ;
• de niveaux de formation et de qualification,
• de nombre de formés et d’évolution complémentaires des voies de formation ( initiale scolaire ; initiale apprentissage ; formation professionnelle continue) et de répartition territoriale de l’offre de formation sous ses différents aspects

A/ les métiers et les emplois

Constats :

La notion de qualité concerne tous les vins au-delà des AOC ;

L’agrandissement des exploitations :

• rend l’installation des jeunes de plus en plus difficile (en particulier pour les hors cadre familial),
• augmente les besoins en salariés,
• accroît les exigences en qualification de ces salariés entre autre sur les aspects liés aux agro- équipements,
• entraîne l’externalisation de certaines tâches ;

 

Nécessité de plus en plus fréquente d’avoir, à l’interne,  un second d’exploitation capable de suppléer le chef d’exploitation ;

Une récente étude du centre de gestion de 71 montre qu’en Mâconnais, les grosses exploitations (15ha et +) s’en sortent mieux que les plus petites ;

 

L’image du métier n’est pas au mieux ;

Difficultés accrues à  renouveler les actifs et à trouver de la main d’oeuvre qualifiée ;

Difficultés accrues pour attirer des jeunes dans ce secteur d’activités ;

Trop de jeunes formés par alternance ne restent pas dans le métier : pourquoi ? Comment mettre en avant les débouchés de ce secteur ? comment améliorer les perspectives de carrières ?

Evolution du métier d’œnologue ;

On note une articulation œnologue/chef de culture ;

La fonction d’œnologue est de plus en plus externalisée ;

L’exploitation évolue ; la commercialisation prend une part croissante ;

La dimension internationale du commerce prend une part croissante ;

Contraintes de plus en plus fortes concernant la traçabilité des produits ;

Contraintes de plus en plus fortes concernant la protection de l’environnement

Valoriser les apports de l’observatoire régional de l’emploi mis en place dans le cadre du contrat d’objectif partenarial agricole (COPA)

 

Orientations à prendre :

Nécessité d’un travail fort sur la valorisation du métier ;

Conforter la qualité en formation initiale pour construire un socle solide de connaissances et d’acquisitions théoriques et pratiques ;

Accompagner le développement  des compétences des salariés par la FC : exigence pour les centres de formation pour adultes d’apporter des réponses en la matière ;

Renforcer les apports en matière de gestion des ressources humaines et de gestion prévisionnelle des emplois et des compétences

Comment valoriser l’espace européen pour trouver la main d’œuvre dont on a besoin ?

B/ niveaux de formation et de qualification

Constats :

Exigences croissantes en polycompétences : vigne, cave, commercialisation ;

L’ouvrier doit avoir la double compétence vigne-cave ;

Exigences de plus en plus fortes concernant  le respect des conditions d’hygiène et de prévention des risques professionnels ;

Exigences de plus en plus forte en matière de réglementation ;

Il en est de même du respect des règles environnementales ;

Le diplôme du bac professionnel semble adapté aux exigences de la polyvalence

Manque de sensibilisation et de formation des chefs d’exploitation aux aspects liés à l’organisation du travail des salariés et à la gestion des ressources humaines ;

Forte demande de la profession sur le secteur de la conduite du matériel ;

Au sortir d’un BEPA un jeune sait-il conduire un enjambeur ?

Difficultés pour les établissements de formation de gérer les contraintes liées aux  exigences et aux risques de la conduite du tracteur-enjambeur ;

Attente de plus en plus exigentes en matière de traçabilité des produits ;

Bon nombre de salariés des exploitations ne sont pas qualifiés

Evolution du métier d’œnologue ;

 

Orientations à prendre :

Améliorer les compétences en agro-équipements spécifiques à la viticulture,

Renforcer les apports en formation  liés au respect des conditions d’hygiène et ceux liés à la prévention des risques professionnels ;

Renforcer les apports en formation liés au respect des règles environnementales.

Renforcer , pour les salariés , l’acquisition de compétences transversales ;

Former des tractoristes ayant des capacités à travailler également en vigne et/ou en cave ;

Renforcer la formation des exploitants en matière d’organisation du travail ;

Renforcer les apports liés à la qualité des produits ;

Renforcer les modules spécialisés sur la conduite de l’enjambeur en sécurité mais également sur l’utilisation des différents équipements en cave ;

Prendre une orientation forte sur la problématique de la sécurité et de la conduite ;

Renforcer la formation des exploitants sur les aspects liés à la commercialisation ;

Renforcer les aspects managements du personnel dans les formations BTS ;

 

 

C/ nombre de formés et évolution des voies de formation ( initiale scolaire ; initiale apprentissage ; formation professionnelle continue) et répartition territoriale de l’offre

Le point sur les effectifs 2004/2005 et heures-stagiaires 2003 (FPC)

Département	Type de formation	CAPA tonnelier	CAP vigne et vin	BEPA	BAC PROF	BTSA	BPA 2003	BP 2003	Licence prof 2003
21	FIS public	21		56	54	79
	FIS privé			26
	App public		25	29	23	32
	App prive
	FPC public						21481 hs	7579 hs
	FPC privé

 

Département	Type de formation	CAPA tonnelier	CAPA Vigne et vin	BEPA	BAC PROF	BTSA	BPA	BP	Licence prof
58	FIS public			17	23
	FIS privé
	App public		11
	App prive
	FPC public
	FPC privé

 

Département	Type de formation	CAPA tonnelier	CAPA Vigne et vin	BEPA	BAC PROF	BTSA	BPA	BP	Licence prof
71	FIS public			18	21	38
	FIS privé
	App public
	App prive
	FPC public						3364hs	17010hs
	FPC privé

 

Département	Type de formation	CAPA tonnelier	CAPA Vigne et vin	BEPA	BAC PROF	BTSA	BPA	BP	Licence prof
89	FIS public			16
	FIS privé
	App public
	App prive
	FPC public						4312 hs
	FPC privé

 

* licence professionnelle « commerce et distribution des produits vinicoles à Beaune et Mâcon (en partenariat avec l’IUT de Châlon / Saône.

 

Constats :

Des tensions sur le recrutement dans tous les diplômes ;

Des difficultés de recrutement plus fortes sur Davayé ;

Besoin de main d’œuvre qualifiée ;

Le parcours BEPA-bac prof fonctionne ;

Le bac professionnel et le BTSA sont des diplômes à promouvoir ;

Orientations à prendre :

Chercher à renforcer les recrutements par une meilleure promotion des métiers de la vigne et du vin ;

Prendre en compte dans la réflexion les compétences des établissements spécialisés ; valoriser les efforts qui ont été faits.

La place de la formation professionnelle  continue doit être renforcée pour compléter, renforcer  et adapter la qualification des salariés et des exploitants ;

Maintenir l’offre de formation en bac professionnel ;

Le BTSA par apprentissage semble susciter un intérêt y compris sur les aspects commercialisation ;

Face aux nombres important de salariés sans qualification la Validation des Acquis de l’Expérience (VAE) doit être promue et développée ;

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

SECTEUR TRANSFORMATION DES PRODUITS ISSUS DE L’AGRICULTURE

Groupe de travail du 09 mars 2005

 

 

 

 

 

 

 

 

 

REFLEXION SECTORIELLE TRANSFORMATION DES PRODUITS ISSUS DE L’AGRICULTURE

PREAB 2005/2009

 

 

 

 

 

 

 

 

Préalables & définitions :

La réflexion sur le secteur de référence, implique de définir les termes suivants :

 

Le secteur agroalimentaire recouvre l’ensemble des entreprises dont l’activité consiste à transformer des produits d’origine agricole ou piscicole en biens alimentaires (Définition INSEE, reprise du MAP) : exclu les activités artisanales (charcuterie, boulangerie, pâtisserie artisanale) et la production viticole (la vinification reste toutefois dans le champ).

 

 

La priorité du secteur de la transformation des produits issus de l’agriculture : cette terminologie est reprise du 4ème schéma prévisionnel national des formations du MAP qui définit l’orientation suivante,“L’enseignement agricole doit afficher une politique ambitieuse pour maintenir et développer, dans le secteur, une offre de formation attractive et cohérente avec les emplois disponibles.

 

Les formations du secteur de la transformation, et en particulier celui des industries agroalimentaires, pourtant présentes à tous les niveaux de l’enseignement agricole, voient leurs effectifs régresser fortement depuis 1998 (- 28%). L’analyse de la situation actuelle avec l’industrie agroalimentaire doit rapidement donner lieu à un plan d’actions volontariste et ambitieux, en vue d’améliorer la représentation des métiers dans le cadre des conventions passées avec les branches professionnelles.

 

De plus, une étude concernant les métiers de la filière transformation animale en lien avec les enjeux de qualité et de sécurité sanitaire devra être réalisée. Elle devra permettre la mise en place de nouveaux diplômes, mieux adaptés aux demandes des industries agroalimentaires.

Concernant les diplômes existants, il faudra actualiser le BTSA Industries Agroalimentaires (IAA) et Analyses Agricoles Biologiques et Biotechnologiques (ANABIOTEC). Le BEPA Laboratoire comme le baccalauréat Bio Industries de Transformation (BIT) devront être rénovés en liaison avec le ministère chargé de l’Education nationale. Le BTA Laboratoire devra donc trouver sa place dans le nouveau baccalauréat technologique et dans le baccalauréat professionnel BIT rénové.

 

Enfin, le développement des activités de transformation des produits à la ferme doit être pris en compte dans les référentiels de formation.”

 

Une convention nationale de partenariat MEN, MAP, ANIA: voir la Convention générale de coopération 2001-2006 entre le Ministère de l’Education Nationale, le Ministère de l’Agriculture et de la Pèche, l’ANIA et les organisations syndicales signée le 29 juin 2001.

 

Un partenariat pour l’agroalimentaire: le PNDIAA (voir revue BIMA d’octobre 2004 p.4)

 

 

Définition :

Etablissement : unité géographique dans laquelle se réalise l’activité de l’entreprise. (Agreste : graph agri régions 2002, p. 92)

 

 

« Le marché agroalimentaire couvre des secteurs d’activité extrêmement vastes allant de la ferme au consommateur en passant par des entreprises de transformation, de transport, d’entreposage et de distribution de toutes tailles…»

L’AGROALIMENTAIRE - L’INNOVATION AU SERVICE DU CONSOMMATEUR

Etude initiée par VisioMeca Rhône-Alpes Réalisée par M.Berchet (Berchet Conseil)

et DC (E+C) Daniel Coué Etudes et Conseil Novembre 2002

·        Production

·        Transformation

·        Distribution

·        Consommation

 

 

 

 

 

 

 

Neufs regroupements professionnels principaux et, au total, plus de cinquante métiers et spécialités différents. 

INDUSTRIE DES VIANDES : Viandes de boucherie. Viandes de volailles. Produits à base de viandes.

INDUSTRIE DU POISSON : Conservation, congélation surgélation, séchage, fumage, salage... Préparation de produits (poisson cuit, filets, laitance, caviar,...). Plats préparés.

INDUSTRIE DES FRUITS ET LEGUMES : Transformation et conservation de pommes de terre. Transformation et conservation de légumes. Transformation et conservation de fruits. Jus de fruits et légumes.

INDUSTRIE DES CORPS GRAS : Huiles et graisses brutes végétales (tournesol, colza, olive... farines non déshuilées, tourteaux), et animales (non comestibles). Huiles et graisses raffinées. Margarines et produits à tartiner.

INDUSTRIE LAITIERE : Lait liquides (frais, pasteurisés, UHT...) et produits frais (crèmes, yaourts, desserts lactés). Beurre. Fromages. « Autres produits laitiers » (laits secs, laits concentrés, lactose, lactosérum, caséine). Glaces et sorbets.

TRAVAIL DES GRAINS, FABRICATION DE PRODUITS AMYLACES : Meunerie. Semoulerie. Riz blanchi ou transformé. Céréales soufflées, grillées, etc. Produits amylacés (amidons, fécules, sirops de glucose, glutens, tapioca,...)

FABRICATION D’ALIMENTS POUR ANIMAUX :Aliments pour animaux de ferme. Aliments pour animaux de compagnie.

INDUSTRIE DES BOISSONS : Eaux de vie naturelles. Spiritueux. Alcools de fermentation. Champagnisation. Vinification. Cidrerie. Brasserie. Malterie. Eaux de table (de source ou minérales).  Boissons rafraîchissantes sans alcools (sodas, colas, tonics, sirops de fruits...)

AUTRES IAA : Boulangerie et pâtisserie fraîche. Biscotterie, biscuiterie, pâtisserie de conservation. Industrie du sucre. Chocolaterie, confiserie. Pâtes alimentaires. Transformation du thé et du café. Condiments et assaisonnements (vinaigres, sauces, mayonnaises, moutarde, épices conditionnées, ketchup...). Aliments adaptés à l’enfant (préparations homogénéisées, laits pour nourrissons...). Produits diététiques et de régime...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1/ LE POSITIONNEMENT ECONOMIQUE DU SECTEUR :

a) Au niveau national :

La place des IAA :

·        Premier secteur industriel français, il emploie 418 000 salariés dans 3100 entreprises

·        5 Régions regroupent la moitié des emplois (Bretagne et Pays de Loire 25%).

·        25% du chiffre d’affaire est réalisé par le secteur de l’industrie des viandes. (Agreste, Graph agri régions 2002).

 

La situation des petites entreprises (en 2001):

·        3 entreprises sur 4 ont moins de 20 salariés et réalisent 5% du Chiffre d’Affaire des IAA. Elles emploient 9% des effectifs.

·        25% des effectifs des petites entreprises sont employés dans l’industrie de la viande, 20% dans l’industrie des boissons et 9% dans les industries du lait (très présentes en Franche-Comté). (Bima HS n°16, janvier 2005).

 

La Coopération Agricole et les IAA :

·        L’organisation du secteur est complexe (plus de 50 branches) et a une logique d’organisation verticale selon la distinction secteur Coopératif (CFCA : Confédération française de la coopération agricole) et secteur Capitalistique (ANIA : Association Nationale des Industries Agroalimentaires).

·        La coopération regroupe environ 3700 entreprises 150 000 salariés auxquels s’ajoutent 50 000 saisonniers.

·        ENA – rapport Groupe René Cassin – 1999, Les exigences de formation liées à la dynamique d’évolution de l’agroalimentaire

 

CARTE DES REGIONS (effectifs salariés les IAA 2001-2003)

CEREQ : enquête annuelle 2002

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Chiffre d’Affaires des IAA en 2003 : total 124 110 M€

I. des Viandes	25 %	Travail grain, produits amylacés	4%
I. du Poisson	2 %	Fabrication d’aliments pour animaux	6%
I. des Fruits & Légumes	5 %	I. des Boissons	15%
I. Laitière	20 %	Autres activités	23%

Bima HS n°16- Janvier 2005, Les chiffres 2005, Les industries agroalimentaires, pp. 39

 

 

 

 

b) Le secteur en Bourgogne:

? IDEES-FORCES

 

·        Un dynamisme important sur les exportations (supérieur à la moyenne régionale).

·        Plus de 55% des Etablissements relèvent du secteur des  Céréales ou de la Viande, Volaille, Poisson qui emploient la majorité des effectifs des salariés.

·        Les Etablissements de plus de 50 salariés représentent 37,5%

·        des Etablissements emploient les trois quarts des salariés.

·        9 998 salariés relèvent de l’ASSEDIC et 1 796 de la MSA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

c) LA DYNAMIQUE DEPARTEMENTALE :

? IDEES-FORCES

·        La Bourgogne : entre Ile de France, Rhône-Alpes et Franche-Comté !

·        La Saône-et-Loire est le premier Département Agroalimentaire de la Région et reste dynamique.

·        La Côte d’Or, second Département, a perdu de nombreux emplois dans le secteur.

·        L’Yonne concentre de nombreux emplois (25%).

 

 

 

1989 / 2002 : Evolution des emplois par Département

·        L’emploi (tous secteurs) en Bourgogne progresse de 6,1% en 13 ans contre 10,7% au niveau national.

·        L’emploi dans le secteur des IAA progresse de 4,8% contre 5,2% au niveau national.

 

Secteur : Industries agricoles et alimentaires (dont secteur coopératif)

Département	Salariés (2002)	Evolution 89/02  en pourcentage	Evolution 89/02 en nombre
21 : Côte d’Or	4477	- 12,3%	- 628
58 : Nièvre	1199	+ 21,2%	+ 210
71 : Saône-et-Loire	6031	+ 21,1 %	+ 1190
89 : Yonne	3940	+ 2%	+ 79

 

Source : INSEE « dimensions Bourgogne » ; l’emploi de 1989 à 2002, résultats statistiques n° 51 à 55

2/ LE NIVEAU DE QUALIFICATION DES EMPLOIS  DU SECTEUR

Répartition de l’effectif salarié :

 

 

 

 

? IDEES-FORCES

·        65,6% des actifs sont des ouvriers (dont 47,4% qualifiés).

·        L’absence de qualification demeure plus importante dans ce secteur (34,5% contre 23,9% dans l’industrie)

·        Cohabitent des activités très automatisées et des domaines d’activités peu industrialisés et manuels (45% de non qualifiés en Viandes, Volailles, Poissons).

 

 

3/ L’EMPLOI ET L’ORGANISATION DU TRAVAIL 

Le vieillissement des actifs :

 

 

 

 

 

 

 

 

 

? IDEES-FORCES

·        Le choc des générations sera moins fort que dans l’ensemble des secteurs (15,7% de 50 ans et plus contre 20,7% dans l’industrie (recensement de 1999).

·        La part des moins de 26 ans a baissé de 16,4% à 10,5% entre 1990 et 1999.

 

 

La part de l’INTÉRIM dans le secteur :

 

 

 

 

 

 

? IDEES-FORCES

·        Le recours à l’emploi intérimaire a rattrapé son retard et se maintient alors qu’il baisse dans l’ensemble des secteurs.

·        La saisonnalité importante des produits comme des types de consommations contribue à ce phénomène.

Sources : DARES, DRTEFP

 

 

 

 

 

 

4/ LES EMPLOIS ET LES PRINCIPAUX METIERS DU SECTEUR 

 

 

 

 

 

? IDEES-FORCES

Besoin de main d’œuvre par secteur :

·        42 % des actifs sont des ouvriers. Parmi ceux-ci 40% sont qualifiés.

·        11,4% des industries agricoles et alimentaires envisagent de recruter contre 25,2% pour l’ensemble des secteurs.

·        40% des projets de recrutement du secteur concerneraient une activité saisonnière et plutôt des ouvriers non qualifiés.

·        Source ASSEDIC : enquête BMO 2004

·        Sur 1922 offres d’emploi à l’ANPE en 2003, 68% concernaient une mission ou un CDD de 1 mois à 6 mois.

·        Sur 387 offres en 2003 à l’APECITA, 8,8% (34) concernaient le secteur.

 

 

 

 

 

 

 

Définition de deux métiers cibles :

 

 

Ouvriers

 

67 Ouvriers non qualifiés de type industriel

 

674c : Autres ouvriers de production non qualifiés : industrie agroalimentaire

 

Ouvriers exécutant des tâches simples ou répétitives dans la préparation, la mise en forme ou le contrôle de produits alimentaires, hors transformation des viandes, qu’ils travaillent ou non sur machine.

 

Professions les plus typiques	Professions assimilées	Professions exclues
Agent de ligne (IAA), ouvrier non qualifié Ouvrier d’usine agricole, ouvrier non qualifié Ouvrier de brasserie, ouvrier non qualifié Ouvrier de chai, ouvrier non qualifié Ouvrier de chocolaterie, ouvrier non qualifié Surveillant de machines (IAA), ouvrier non qualifié	Boulanger (boulangerie industrielle), ouvrier non qualifié Conditionneur (IAA), ouvrier non qualifié Opérateur de mélangeur (IAA), ouvrier non qualifié Ouvrier de cidrerie, ouvrier non qualifié Ouvrier de conditionnement (IAA), ouvrier non qualifié Ouvrier de conserverie, ouvrier non qualifié Ouvrier de distillerie (IAA), ouvrier non qualifié Ouvrier minotier, ouvrier non qualifié Pâtissier (boulangerie industrielle), ouvrier non qualifié Préparateur de pâtes (IAA), ouvrier non qualifié

 

 

Ouvriers

 

67 Ouvriers non qualifiés de type industriel

 

		674b : Ouvriers de production non qualifiés de la transformation des viandes
Ouvriers exécutant des tâches simples ou répétitives dans la préparation, la mise en forme ou le contrôle des produits carnés, qu’ils travaillent ou non sur machine.
Professions les plus typiques			Professions assimilées	Professions exclues
Désosseur (IAA), ouvrier non qualifié			Abatteur (IAA), ouvrier non qualifié Charcutier (industrie de la viande), ouvrier non qualifié Equarrisseur (IAA), ouvrier non qualifié Ouvrier d’abattoir, ouvrier non qualifié Préparateur de viandes (IAA), ouvrier non qualifié

 

INSEE : nomenclature PCS-ESE 2003 (Professions et Catégories Socio-Professionnelles des Employés Salariés d’Entreprises)

 

 

 

Les formations existantes :

 

 

Dispositif / Formation	Organisateur	Présent en Bourgogne
PREQUALIFICATION IAA	CRB / MAAPR	Oui
CAPA IAA (3 options)	MAAPR	Oui
BEP Bio-Services	MEN	Oui
BEPA Transformation	MAAPR	Oui
BEPA Services, Ventes de Produits Frais	MAAPR	Oui
BPA IAA	MAAPR	Non
Bac Technologique, STPA	MAAPR	Oui
Bac Pro B.I.T.	MAAPR MEN	Oui
Bac Pro Vendeur Conseil Spécialisé	MAAPR	Oui
BP IAA	MAAPR	Oui
BTSA IAA	MAAPR	Oui
BTSA ANABIOTEC	MAAPR	Oui
BTSA QIABI	MEN	Oui
BTSA TECHNICO-COMMERCIAL P.A.	MAAPR	Oui
DUT GENIE BIOLOGIQUE	MEN	Oui
CS QUALITE	MAAPR	Oui
Formations Ingénieur ENESAD, ENSBANA	MEN MAAPR	Oui

S’ajoutent l’ensemble des CQP (certificats de qualification professionnelle).

 

Evolutions en matières d’emploi et de formation sectorielles :

Agefaforia Etude – Mai 2002, Nouveaux facteurs d’évolution, quelle incidences pour les formations sectorielles ?

 

 

·        Trois orientations :

o       Valoriser les Certificats de Qualification Professionnelle (CQP) dans le cadre de la V.A.E.

o       Développer des actions de promotion des métiers, des systèmes de certification de branche et de diplômes, et des filières de formation initiale et continue propres à l’industrie alimentaire

o       Construire des partenariats avec l’offre de formation initiale et continue

 

 

 

 

 

Autour de quatre fonctions :

 

 

Quelques sources :

Tous nos remerciements au C2R Bourgogne pour nous avoir permis de reprendre les informations  contenues dans son document de travail « Industries Alimentaires : observation des emplois, des qualifications et des formations ») à paraître, ainsi qu’au SRSA de la DRAF Bourgogne.

Publications :

Agefaforia Etude – Mai 2002, Nouveaux facteurs d’évolution, quelle incidences pour les formations sectorielles ?

Agreste Bourgogne N° 45 - juin 2002, Les industries agroalimentaires en Bourgogne.

Agreste Bourgogne N° 58 - juin 2004, Les industries agroalimentaires en Bourgogne en 2002.

Agreste - Enquête annuelle d’entreprise 2002, ANNEE 2002, Etablissements de production agroalimentaires par région

INSEE Première N° 911 – juillet 2003, Les industries agroalimentaires en 2002

Agreste Primeur N° 146 - juillet 2004, Enquête annuelle d’entreprise IAA résultats provisoires 2003

BIMA - octobre 2004, Evénement: Un partenariat pour l’agroalimentaire, p. 4.

BIMA - octobre 2004, Enquête: Le panorama de industries agroalimentaires, pp. 5, 6.

BIMA – Hors série N° 16 – janvier 2005, Les chiffres de l’agriculture, de l’alimentation, de la pêche et de la ruralité, édition 2005

ENA – rapport Groupe René Cassin – 1999, Les exigences de formation liées à la dynamique d’évolution de l’agroalimentaire

Sites Internet :

http://www.agefaforia.com/, http://www.metiers-industries-alimentaires.com

http://www.bourgogne-iaa.com: Le portail des Industries Agroalimentaires, service proposé par l’ARIA Bourgogne et l’ARIST / CRCI Bourgogne.

http://www.cereq.fr: Portraits statistiques de branche (rubrique « Branches »), Secteur Agroalimentaire.

http://www.insee.fr/fr/nom_def_met/nomenclatures/pcs/pcs.htm: Professions et Catégories Socioprofessionnelles des Emplois Salariés d’Entreprise (PCS-ESE 2003)

 

 

 

 

 

 

 

 

Relevé des principaux points de la réunion sectorielle « Transformation des produits agricoles » du 9 mars 2005

 

 

Participants :

AMIOT Chantal (EPL de Plombières)

BOISSARD Christine (Chambre d’Agriculture - VIVEA)

BONNARDOT Emmanuel (Chambre d’Agriculuture 21)

BOULZAT Christine (OPCA2)

BOULZAT Gérard (EPL de Plombières)

CHAUDRON Patrick (MSA 21 – Prévention)

DELAGNEAU Michel (Chambre d’Agriculture 89)

DORMOY Fleur (APECITA)

GATEAU Francis (EPL de Beaune)

GESUATI Jean-Louis (DRAF – SRFD)

HABERSTRAU Michel (ARIA Bourgogne)

HURE Marcel (Chambre d’Agriculture 89)

LEMOINE Jean-Pierre (DRAF – SRFD)

LISBERNEY Marie-Jacqueline (EPL Mâcon-Davayé)

MONTENOT Claude (EPL de Plombières)

MORIZOT-BRAUD Françoise (CERD – Chambre Agriculture 58)

PERDREAU Jean-Paul (DRAF – SRFD)

PETERMANN Patrice (Inspection de l’Enseignement Agricole)

ROUMIER Chantal (DRAF – SRSA)

ROUSSEL Roger (EPL Auxerre)

 

 

Excusés :

ADNET Natalie (Chambre d’Agriculture de l’Yonne)

BARTHEL Denis (FAFSEA)

JAMET Thierry (AGEFAFORIA)

NAIGEON Valérie (C2R)

PETITJEAN Stéphanie (EPL Plombières)

SANCHEZ Denis (Chambre d’Agriculture 58)

 

 

 

Rappel des principaux points abordés :

·        le contexte du PREAB : cadre institutionnel et réglementaire ; calendrier de travail jusqu’en juillet 2005 (document remis )

·        présentation d’éléments d’information sur le secteur des travaux paysagers (document présenté et remis) :

o       contexte régional ;

o       positionnement économique du secteur de la transformation des produits agricoles;

o       le niveau de qualification des emplois dans le domaine de la transformation des produits agricoles ;

o       l’emploi et l’organisation du travail dans le domaine;

o       les emplois et les principaux métiers dans le secteur de TP

·        présentation de l’offre de formation et de son évolution entre 2001 et 2005 dans le secteur des travaux paysagers.

 

Objectif de cette réunion :

Débattre et échanger sur la problématique « emploi-formation-qualification-compétences » dans le secteur de la transformation des produits agricoles en vue d’éclairer le groupe de travail et le comité de pilotage du PREAB sur les principaux constats à effectuer et sur  les principales orientations à prendre par l’enseignement agricole de Bourgogne, dans ce secteur, entre  2005 et 2009, en termes :

·        de promotion des métiers

·        de niveaux de formation et de qualification,

·        de nombre de formés,

·        d’évolution complémentaires des voies de formation ( initiale scolaire ; initiale apprentissage ; formation professionnelle continue)

·        de répartition territoriale de l’offre de formation sous ses différents aspects

 

Le contexte régional est rappelé :

. Une population stable, qui vieillit, peu qualifiée, comptant plus d’inactifs que d’actifs et qui perd des lycéens et des étudiants. » 

Source : Schéma Prévisionnel des Formations 2005 – 2006 – 2007, Conseil Régional de Bourgogne, 12/2004, p.3.

 

Le contexte national du secteur est rappelé :

·        Le 4^ième Schéma Prévisionnel National des formations du MAAPR -> secteur prioritaire pour 2005-2009

·        Une Convention Générale de Coopération avec l’ANIA pour 2001-2006

·        Un Partenariat National de Développement des IAA (dès 2004) (PNDIAA)

 

La définition du secteur de la transformation des produits agricoles reste peu praticable pour désigner l’ensemble des acteurs:

·        A l’amont du secteur on retrouve « l’agroalimentaire paysan »

·        Pour l’ARIA, la question est tranché: il y a Industrie Agroalimentaire si il y a transformation (l’activité de stockage étant comprise comme activité de transformation), et si l’importance du circuit de distribution est significative

·        Pour l’INSEE et le MAAPR : Transformation des produits agricoles et piscicoles (dont vinification mais pas la production viticole) en biens alimentaires

 

 

A/ Le secteur de la « Transformation » :

Constats repris et/ou développés lors de la réunion:

-         Le secteur est le premier secteur industriel français et est prioritaire pour les acteurs institutionnels (MAAPR ; Conseil Régional, acteurs professionnels)

-         Les chiffres doivent être utilisés avec précaution (évolution des effectifs d’un département peuvent reposer sur la politique d’un seul Etablissement)

-         Il y a des préoccupations communes entre les activités de transformation agricoles et les IAA : qualité et sécurité notamment

-         Le secteur est réparti entre l’univers coopératif et l’univers industriel

-         Il y a un représentativité départementale inégale du secteur (Saône-et-Loire : 1^ier département en effectifs en nombre d’Etablissement)

-         Le maintien du tissu de TPE et PME de petites tailles sur la Région est un enjeu important

-         Il y a un besoin important d’opérateurs notamment dans le secteur de la viande

-         Les établissement se réduisent de plus en plus à la structure de production sans départements R&D, commercial et administratif intégrés : ce mouvement concentre les besoins d’emploi et de qualification sur la production (sans mobilité)

-         Il y a des besoins de formation notamment pour accompagner les activités de diversification mais qui relèvent de la formation permanente et pas de la formation initiale

-         L’orientation vers la transformation peu faire suite un premier projet sur la production agricole et relève dans ce cas de la spécialisation, et donc de la formation continue

-         Des dispositifs de formation adaptés du silo aux IAA existent au MAAPR: formations UC (CAPA, BPA, BP en IAA)

-         Le secteur n’est pas attractif pour les jeunes

-         le développement des activités de transformation à la ferme est important et doit être soutenu (4^ème schéma)

 

Propositions en termes d’orientations à prendre :

-         La promotion des métiers du secteur est essentielle (plan d’action de l’ARIA annoncé)

-         L’image même des métiers demande à évoluer notamment par les pratiques des entreprises en matière d’accueil et de tutorat, de valorisation des métiers.

-         Les entreprises autant que les acteurs externes (formation notamment) doivent se mobiliser

-         La formation des tuteurs doit se renforcer

-         Favoriser l’orientation des jeunes sur leur zone d’origine afin de favoriser l’insertion

 

B/ Les qualifications et les emplois

Constats repris et/ou développés lors de la réunion:

-         La majorité des emplois du secteur concernent des ouvriers non qualifiés ou des ouvriers qualifiés de niveau V :

o       Les premiers correspondent à des métiers encore fortement manuels et en contact avec le produit

o       Les seconds concernent des métiers très automatisés

-         50% des salariés sont des entreprises de 50 salariés et plus : concentration des emplois

-         Il y a un besoin de formation des chauffeurs (dans le transport des produits alimentaires)

-         Il y a un décalage entre les besoins du secteur et les attentes des jeunes

-         Il faut éviter les spécialisation trop précoce dans ce secteur (maturité pour le choix du secteur)

-         Le niveau IV est le niveau requis pour une embauche qualifiée dans le secteur. Pour le reste, l’embauche se réalise majoritairement sans qualification

-         Une partie de politique de recrutement est souvent confiée aux intervenants en formation

 

Propositions en termes d’orientations à prendre :

-         Nombre de problématiques d’emplois et de qualifications peuvent être examinées de manière transversale entre production et transformation

-         Il y a nécessité de véhiculer une représentation moderne de ces métiers (Bac Pro BIT fonctionne mieux en cosmétologie et en pharmacologie !)

 

C/ Les emplois et l’organisation du travail

Constats repris et/ou développés lors de la réunion:

-         les besoins concernent essentiellement les opérateurs (ouvriers qualifiés et ouvriers non qualifiés) et l’encadrement intermédiaire qui est peu représenté

-         Les emplois intérimaires sont plus présents que la moyenne du secteur industrielle dans le secteur des IAA et sont prescripteurs de formation

-         peu d’emploi sur les niveaux I

-          

Propositions en termes d’orientations à prendre :

-         Jusqu’au niveau IV, proposer des formations avec socles commun pour la production comme la transformation, et spécialiser à partir du niveau IV : idée d’une plateforme d’orientation.

-         Mise en place d’un BTSA IAA par apprentissage en 2005 et d’une Licence Pro en 2006

 

D/ répartition territoriale de l’offre de formation sous ses différents aspects

Constats repris et/ou développés lors de la réunion:

Département	Type de formation	CAPA	BEPA	BAC PROF	BTSA
21	FIS public		60	33	57
	FIS privé
	App public			12	69
	App prive	4 (IFRIA)		11
	FPC public
	FPC privé				9100

 

 

Département	Type de formation	CAPA	BEPA	BAC PROF	BTSA
71	FIS privé		41

 

Département	Type de formation	CAPA	BEPA	BAC PROF	BTSA
89	FIS public		31	18	58
	FIS privé		14

 

 

-         il y a un problème sur le niveau V

-         il n’y a pas de niveau IV spécifique à la transformation (IAA), mais le B.I.T. en apprentissage semble correspondre aux entreprise

-         les Régions limitrophes (Rhône-Alpes, Iles de France, Franche Comté et Alsace) captent des jeunes

-         effectif concentré sur le BTS : attention à la baisse démographique et à l’adéquation avec les besoins en matière d’emploi

 

Propositions en termes d’orientations à prendre :

-         un niveau V et un niveau IV par Département

-         la base des orientations est le contrat d’objectif, qui doit être lui en adéquation avec les accords de branche

-         il y a nécessité à structurer la filière de formation et à la rendre lisible (collège au niveau I)

-         l’ARIA demande la création d’un groupe de travail spécifique sur le question du niveau V (plateforme production/transformation). L’ARIA affirme sa volonté de mettre des moyens sur ce dossier si nécessaire.

-         L’IFRIA se donne l’objectif de 70 apprentis dont 50 dans un premier terme

 

 

SECTEUR AMENAGEMENT

Groupe de travail du 22 mars 2005

 

 

 

 

 

 

REFLEXION SECTORIELLE BOIS* :PRODUCTION ET TRANSFORMATION

PREAB 2005/2009

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1/ LE POSITIONNEMENT ECONOMIQUE DU SECTEUR BOIS : PRODUCTION ET TRANSFORMATION

 

?IDEES-FORCES1/2 /3

 

·        La Bourgogne est une région très boisée :

o       30.5% du territoire,

o       moyenne nationale : 25%,

o       la forêt couvre 970 000 ha (cinquième région française).

·        Les forêts privées sont nombreuses, elles représentent en surface les 2/3 de la forêt bourguignonne et appartiennent à environ 166 000 propriétaires.  Il y a de plus des forêts publiques renommées.

·        La Bourgogne :

o       est la première région de France en surface et production de chênes (la forêt bourguignonne est largement dominée par les peuplements feuillus);

o       les conifères principalement issus de plantations, ne représentent globalement que 17% de la superficie boisée;

o       bien que toujours  minoritaires dans l’ensemble des régions forestières, la proportion des conifères est en augmentation et atteint 40% dans le Morvan et le Clunisois, ce qui provoque parfois des impacts paysagers conflictuels.

 

 

·        La forêt bourguignonne a une forte vocation productive, mais aussi récréative (accueil du public), paysagère et cynégétique.

·        La filière bois

o       L’ensemble de l’activité de la filière-bois en Bourgogne contribue au maintien de l’emploi en zone rurale,

o       et représente plus de 2600 entreprises pour un total de près de 20 000 emplois.

o       La valorisation du potentiel forestier et les activités de transformation du bois fournissent beaucoup d’emplois dans le Châtillonnais, le Morvan, la Bresse, la Puisaye.

o       La récolte et la transformation des bois génèrent 5% de la valeur ajoutée totale produite en Bourgogne.

 

 

·        Le secteur de la production

o       est contraint aux règles d’un marché  peu structuré et de plus en plus concurrentiel.

o       Plus de 90% des exploitations forestières se sont créées au cours des vingt dernières années.

 

 

 

·        Le secteur de l’exploitation forestière a connu

o       deux vagues de mécanisation en 1986 et 1993;

o       cela a comme conséquence une hausse des coûts fixes.

·        La tempête de 1999

o       Elle a eu comme effet de saturer le marché et l’affaiblissement des prix. : la surproduction signifie stockage et donc capital immobilisé.

o       Du coup, des hommes qui auparavant étaient spécialisés sur un seul type d’activité ont dû se diversifier de façon à pouvoir effectuer plusieurs tâches (exemple : le débardage avec le bûcheronnage); la tempête a conduit à exiger des compétences et de la polyvalence supplémentaires pour augmenter la productivité.

·        Face à l’avenir, les ETF peuvent être classées en trois catégories :

o       entreprises en grande difficulté :cessation d’activité, forte pression psychologique pour les employeurs et les salariés,

o       entreprises en diversification dans le maintien de l’activité,

o       entreprises en diversification depuis longtemps, recherche d’optimisation de la productivité.

·        On constate une diminution du nombre des exploitations et donc une augmentation de la taille des entreprises.

 

 

« La charte forestière du Morvan est un bon exemple de démarche et d’aboutissement d’un Contrat d’excellence territoriale. Elle a pour ambition d’intégrer l’activité économique forestière dans le développement durable ». Contrat régional agricole et forestier de Bourgogne novembre 2004

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

·        Le « contrat de Progrès Filière Bois[5]» a été signé en juin 2005, par les représentants de l’Etat, le Conseil Régional et l’Association pour la Promotion et la Valorisation des activités du bois en Bourgogne, APROVALBOIS. Il définit les orientations à privilégier pour le développement de la filière forêt-bois en Bourgogne, pour les années 2005 à 2007.

o       Engagés dans une démarche fondée sur le développement durable de la forêt et de la filière bois au sein des territoires ruraux, les différents acteurs de la forêt se sont fixés 4 axes de progrès :

§         axe de progrès n°1 : la valorisation de la ressource,

§         axe de progrès n° 2 : l’amélioration de la compétitivité des entreprises,

§         axe de progrès n° 3 : le développement de nouveaux marchés,

§         axe de progrès n° 4 : l’animation de la filière et du contrat de progrès.

o       Le deuxième axe de progrès inclut une action dont le but est de « soutenir la formation et le recrutement de personnels spécialisés ». « Les difficultés de recrutement et de fidélisation de la main-d’œuvre dans tous les secteurs de la filière bois, hors celui de la gestion forestière, sont un frein au développement des entreprises. Pour remédier à ce handicap, il est proposé de conduire des actions de sensibilisation et d’information des jeunes, de valoriser les moyens de formation existants et de faciliter le recrutement de personnels spécialisés. ».

 

2/ LE NIVEAU DE QUALIFICATION DES EMPLOIS DANS LE DOMAINE DU BOIS : PRODUCTION ET TRANSFORMATION ET L’OFFRE DE FORMATION

?IDEES-FORCES

 

·        Les jeunes en formation sont souvent hors cadre familial,

o       donc n’ont aucune connaissance de l’environnement professionnel;

o       c’est pourquoi la majorité d’entre eux poursuit un cursus d’étude vers des BTS et se destine à des emplois hors de la production et de l’exploitation forestière voire hors de la filière.

·        Les diplômes de l’enseignement agricole secteur  de la production forestière

o       niveau V :

§         CAPA travaux forestiers,

§         CAPA ouvrier d’exploitation forestière

§         CAPA ouvrier sylviculteur

§         CAPA conducteur de machines d’exploitation forestière

§         certificat de spécialisation élagage

§         BEPA travaux forestiers

§         BPA production forestière :abattage, façonnage

§         BPA par UC conduite et entretien des engins de l’exploitation forestière

§         BPA chef d’entreprise ou ouvrier hautement qualifié en travaux forestiers de débardage ou en travaux forestiers de  sylviculture

·        Les salariés des exploitations

o       ont souvent peu de formation initiale ou un niveau V (BPA),

o       et peu suivent des actions de formation continue hormis les actions sécurité de la MSA.

·        Les diplômes de l’enseignement agricole secteur de la production forestière

o       niveau IV :

§         BAC PRO gestion et conduite des chantiers forestiers

§         BP par UC travaux forestiers

o       niveau III

§         BTSA gestion forestière

§         BTSA technico-commercial « produits d’origine forestière

 

 

 

3/ L’EMPLOI ET L’ORGANISATION DU TRAVAIL

?IDEES-FORCES

Les salariés ont les caractéristiques suivantes :

·        une moyenne d’âge supérieure ou égale à 40 ans,

·        une ancienneté de 5 à 15 ans et plus.

 

 

Exemple d’une exploitation forestière occupant plus de dix salariés

les fonctions sont réparties comme suit :

 

·        l’exploitant gère les achats, la vente la répartition de l’activité,

·        le personnel administratif principalement les épouses qui travaillent souvent sans statut et ne sont pas rémunérées,

·        le chef d’exploitation fait le lien entre l’exploitant et le commis,

·        le commis de coupe et/ou commercial repérage du chantier, estimation des volumes, gestion des équipes intervenantes et du parc matériel,

·        les bûcherons, les débardeurs et les conducteurs de machines exécutent les travaux sur les consignes des commis,

·        les chauffeurs transportent le bois du lieu de dépôt aux wagons ferroviaires ou directement chez le client.

 

4/ LES EMPLOIS ET LES PRINCIPAUX METIERS OFFERTS DANS LE SECTEUR BOIS : PRODUCTION ET TRANSFORMATION

 

?IDEES-FORCES

·        Dans les exploitations, le recrutement est rural et local, le tissu relationnel, les critères retenus pour l’embauche ne sont pas toujours liés à la formation ou à l’expérience professionnelle, mais à la motivation des candidats et à la proximité géographique.

·        Dans certaines zones rurales, nous trouvons de la main-d’œuvre d’origine turque de la première génération qui est en fin de carrière et les entreprises vont devoir envisager leur renouvellement.

·        les métiers de la production 

o       bûcheron : abat les arbres sans faire de dégâts aux peuplements, en facilitant le travail du débardeur, à les façonner, à classer les différentes catégories de produits en fonction de leur utilisation,

o       conducteur d’engins forestiers : il conduit et entretient des engins d’exploitation forestière (engins de sylviculture mécanisée, d’abattage façonnage…),

o       débardeur : transporte les bois coupés par le bûcheron jusqu’à une place de dépôt située au bord d’une route forestière où le camion pourra venir les charger,

o       élagueur :réalise des tâches de taille, de démontage, d’abattage en assurant le respect du végétal, il apport des soins et conseils,

o       entrepreneur de travaux forestiers : il réalise des travaux de reboisement, d’entretien de la forêt, abattage, débardage et élagage pour les scieries, propriétaires privés, coopératives…

·        les métiers de la production 

o       bûcheron : abat les arbres sans faire de dégâts aux peuplements, en facilitant le travail du débardeur, à les façonner, à classer les différentes catégories de produits en fonction de leur utilisation,

o       conducteur d’engins forestiers : il conduit et entretient des engins d’exploitation forestière (engins de sylviculture mécanisée, d’abattage façonnage…),

o       débardeur : transporte les bois coupés par le bûcheron jusqu’à une place de dépôt située au bord d’une route forestière où le camion pourra venir les charger,

o       élagueur :réalise des tâches de taille, de démontage, d’abattage en assurant le respect du végétal, il apport des soins et conseils,

o       entrepreneur de travaux forestiers : il réalise des travaux de reboisement, d’entretien de la forêt, abattage, débardage et élagage pour les scieries, propriétaires privés, coopératives…

·        La production regroupe deux grandes familles de métiers qui se méconnaissent :

o       exploitants forestiers et ETF de bûcheronnage et abattage ceux qui récoltent

o       ceux qui cultivent : pépiniéristes de reboisement et ETF sylvicoles.

·        les métiers de la production 

o       entrepreneur de travaux sylvicoles : professionnel de la gestion durable des forêts, réalise tous les travaux nécessaires à la création, l’entretien, l’éducation et l’amélioration des peuplements forestiers,

o       exploitant forestier : c’est un commerçant, il achète du bois aux propriétaires forestiers publics ou privés et le revend aux usines de transformation,

o       ouvrier forestier : met en œuvre les techniques rationnelles d’abattage adaptées aux peuplements forestiers dont il doit réaliser l’abattage L’ouvrier forestier réalise les mêmes travaux qu’un entrepreneur de travaux forestiers, toutefois contrairement à ce dernier, si son activité principale est l’abattage des arbres, il peut se voir confier d’autres travaux comme l’élagage, les plantations, les dégagements de semis, le débroussaillement…,

o       sylviculteur : réalise tous les travaux nécessaires à la création, l’entretien, l’éducation et l’amélioration des peuplements forestiers.

·        les métiers de la première transformation :

o       affûteur en scierie : assure l’entretien des outils de coupe utilisés sur les machines de scierie,

o       chef de parc ou contremaître de scierie : son activité a un caractère commercial, il dirige la production et les relations avec la clientèle, il assure un suivi des rendements et des prix de revient,

o       commis de coupe : est chargé d’approvisionner en matière première les unités de première transformation (estimation de lots de bois, classement et valorisation des lots, organisation des chantiers d’exploitation forestière),

o       conducteur de machine à bois : il assure la conduite des machines servant à la transformation du bois : scierie, menuiserie, charpente…,

o       scieur : il débite les troncs d’arbres (grumes) en bois d’œuvre pour la charpente, la menuiserie, l’ameublement.

o       conducteur de grumier, livreur, cariste

·        les métiers de seconde transformation :

o       agenceur : il participe aux travaux d’aménagement ou de décoration , à partir de projets conçus par les architectes d’intérieur, il réalise des documents techniques et assure la coordination entre les différents corps de métier,

o       charpentier,

o       ébéniste : il fabrique et restaure des meubles,

o       marqueteur,

o       menuisier : il fabrique en atelier les éléments d’agencement…

·        On retrouve des métiers liés aux fonctions commerciales tant dans les secteurs de la production que de la transformation.

 

Relevé des principaux points de la réunion sectorielle « Forêt – métiers du bois» du 23 mars 2005 à l’EPL de Velet

Participants

ABORD DE CHATILLON Renaud (PDT UR Synd. Sylviculteurs de Bourgogne PDT ABCF)

AUGOYAND Sylvain (ETF)

BLONDELLE Martial (PDT CIPREF –ETF mécanisé)

BROCHOT Jean-Marc (DRAF SRFD)

BUTEAU Danièle (CFPPA Morvan)

BUTTIGHOFFER André (ONF Nièvre)

CAVET DUPAS Danielle (Lycée forestier de Bourgogne)

CHAMBON Roland (DRAF SRFD)

CHRETIEN Michel (Expl. For. CIPREF)

CUCHET Emmanuel (AFOCEL)

DROUOT Jean-Pierre (DRAF SRFD)

FOSSURIER Raymond (ONF Saône-et-Loire)

GAITEY Jean-François (UEBB)

GESUATI Jean-Louis (DRAF SRFD)

GILOT Bernard (EPLEFPA Velet)

GOGLINS Hubert (EPLEFPA Morvan)

GUYOT Marie-Paule (FAFSEA)

JACQUEMARD Robert (PDT CA Velet)

KIELBASA Daniel (CFPPA forestier)

LAVILLONNIERE Jean-François (Lycée forestier de Bourgogne)

LEMOINE Jean-Pierre (DRAF SRFD)

MERIAUX Jean-Michel (DRAF SERFOB)

MONNIER Pierre (CFA Saône-et-Loire)

PATEY Delphine (DRAF SRFD)

PAUQUAI Francis (CRPF Bourgogne)

PERDREAU Jean-Paul (DRAF SRFD)

REGNER Bruno (Pépinières NAUDET)

ROBERT Daniel (DRAF SERFOB)

ROBIN Jean-Dominique (DDAF Saône-et-Loire)

TURE Cédric (Animateur CIPREF)

 

 

Les principaux points abordés :

• le contexte du PREAB : cadre institutionnel et réglementaire ; calendrier de travail jusqu’en juillet 2005 (document remis )
• présentation d’éléments d’information sur le secteur « forêt et métiers du bois » :
• contexte régional ;
• positionnement économique du secteur « forêt et métiers du bois »;
• le niveau de qualification des emplois dans le domaine « forêt et métiers du bois »;
• l’emploi et l’organisation du travail dans le domaine « forêt et métier du bois »;
• les emplois et les principaux métiers dans le secteur  « forêt et bois »
• présentation de l’offre de formation et de son évolution entre 2001 et 2005 dans le secteur « forêt et métiers du bois ».

 

Objectif de cette réunion :

Débattre et échanger sur la problématique « emploi-formation-qualification-compétences » dans le secteur « forêt et métiers du bois » en vue d’éclairer le groupe de travail et le comité de pilotage du PREAB sur les principaux constats à effectuer et sur  les principales orientations à prendre par l’enseignement agricole de Bourgogne, dans ce secteur, entre  2005 et 2009, en termes :

·        de promotion des métiers  du bois

·        de niveaux de formation et de qualification,

·        de nombre de formés,

·        d’évolution complémentaires des voies de formation ( initiale scolaire ; initiale apprentissage ; formation professionnelle continue)

·        de répartition territoriale de l’offre de formation sous ses différents aspects

 

Positionnement économique du secteur bois production et transformation (éléments complémentaires aux documents remis en séance)

ü      Le secteur de la production est peu structuré contrairement à celui de la transformation.

ü      La profession est prudente quant à l’installation d’une unité de première transformation dans le Morvan, mais pourquoi pas une unité de deuxième transformation ?

ü      Il faudrait encourager la replantation dans le Morvan pour assurer la pérennité.

ü      Le Conseil Général de Saône-et-Loire mène une réflexion sur la filière Bois.

 

A/ les métiers et les emplois

Constats repris et/ou développés lors de la réunion:

• deux scenarii pour le Morvan :
• soit la profession continue à exporter la richesse « bois » en Italie ou Belgique,
• soit la profession s’organise pour mieux valoriser le bois et créer de l’emploi sur place (c’est le cas à Sougy/Loire).
• Les profils des employés embauchés sont plus le résultat d’une culture rurale  (basée sur des acquis sociaux et culturels ruraux) que celui d’une culture professionnelle : les exploitations aujourd’hui embauchent plutôt des jeunes du milieu rural, mais pas forcément formés…Mais il y a de moins en moins de ressources humaines dans le milieu rural.
• Les pépinières forestières embauchent du personnel qualifié de niveau V.
• Il devient de plus en plus difficile de trouver des bûcherons pour l’exploitation des taillis, et la mécanisation des taillis est loin d’être encore au point.
• L’ONF recrute très peu actuellement, car la structure connaît une restructuration étalée dans le temps et une spécialisation.
• Les scieries exigent des gens qualifiés. La polyvalence reste une réalité, mais l’augmentation des unités entraîne plus de spécialisation.
• L’emploi dans la forêt privée : 160 000 sylviculteurs qui sont des micro-entreprises et d’ici 2015 perspective de 1500 emplois directs et gisement de 10 000 emplois potentiels si on fait la promotion des métiers de l’abattage.
• Le Président de l’Union Régionale des Sylviculteurs de Bourgogne et ABCF (association bourguignonne de certification forestière) émet l’hypothèse qu’avec les 160 000 sylviculteurs s’annonce  la perspective d’ici 2015 de 1500 emplois directs et un gisement de 10 000 emplois potentiels si on fait la promotion des métiers d’abattage Il regrette  par ailleurs, que le Projet d’Action Stratégique de l’Etat en Région ne fixe pas comme prioritaire la création d’un pôle de compétitivité bois. La situation est complexe au niveau de l’interprofession.

 

Propositions en termes d’orientations à prendre :

• Pour les travaux de bûcheronnage, façonnage, débardage, embaucher des ruraux, qui connaissent mieux le secteur et les former ensuite par la formation adulte.
• Le bûcheronnage est de plus en plus mécanisé, il y a donc nécessité à former des « conducteurs d’engin » capables entre autre de maîtriser l’informatique embarquée.
• Il faut encourager à planter pour assurer la pérennité de la production.

           

B/ niveaux de formation et de qualification

Constats repris et/ou développés lors de la réunion:

• Les simulateurs de Velet  semblent déjà dépassés et nécessiteraient des aménagements.
• Le bac professionnel est jugé favorablement par la profession qui pense que les jeunes qui le possèdent ont un niveau général supérieur.
• Les pépinières forestières embauchent du personnel qualifié de niveau V. 
• Pas de formation courte en pépinière forestière au CFPPA de Velet.

 

 

 

Propositions en terme d’orientations à prendre :

• Le bûcheronnage est de plus en plus mécanisé, il y a donc nécessité de former des « conducteurs d’engin ».
• La formation de base d’un conducteur d’abatteuse doit être : sylviculture, mécanique, hydraulique, électricité, classement des bois.
• La formation doit amener les jeunes à être capables de travailler sur deux postes.
• Etablir des conventions « établissement / professionnels » pour mieux former les élèves aux matériels et technologies nouvelles et ainsi éviter de travailler dans les établissements sur des matériels dépassés.
• Ne pas se lancer dans une approche de type « scierie pédagogique ».
• Etablir des liens de coopération internationale avec la Suède et la Finlande.
• Affiner l’analyse des besoins de formation dans le secteur de la pépinière forestière.
• Mettre en place des formations courtes en pépinière forestière au CFPPA de Velet.
• Prendre systématiquement en compte les exigences réglementaires de sécurité dans les formations.

 

C/ nombre de formés et évolution des voies de formation ( initiale scolaire ; initiale apprentissage ; formation professionnelle continue

Constats repris et/ou développés lors de la réunion:

• Il existe en France actuellement 8 centres de formation  et 550 abatteuses, en Finlande, il existe 1700 machines pour également 8 centres. A l’horizon 2010 il y aura en France 750 machines (étude AFOCEL). Faut-il que chaque région forme ses conducteurs d‘abatteuse?
• Malgré la dangerosité des métiers de la forêt et du contexte du « tout sécuritaire », la profession est favorable à l’apprentissage au niveau IV.

 

Propositions en terme d’orientations à prendre :

• Il faut d’ici 2010 former 50 à100 conducteurs d’abatteuse par an en France  soit 5 à 10 par an en Bourgogne (source AFOCEL).
• Envisager plus de formation professionnelle continue pour accompagner les salariés dans les métiers de la filière.
• L’encadrement juridique et réglementaire de la formation dans le cadre de l’apprentissage seraient à améliorer pour développer cette voie de formation.

 

 

« EXPLOITATION FORESTIERE :

Ce secteur très fragile, du fait de prix de prestations insuffisants ,notamment pour la mobilisation du bois d’industrie, s’est très fortement mécanisé avec des machines extrêmement performantes, mais également très onéreuses (380.000 € pour une abatteuse, 240.000 € pour un porteur).

L’exploitation des résineux est très mécanisée en Bourgogne (75%), alors que la moyenne en France est de 45%.

Du fait de l’augmentation des volumes résineux à récolter (triplement en 20ans), il y aura nécessairement besoin de conducteurs supplémentaires d’abatteuses et de porteurs, bien formés et d’un bon niveau, du fait de la performance et de la technologie des machines.

Il serait souhaitable de réserver une place aux bûcherons manuels dans les gros bois, mais cela constitue probablement un vœu pieu, car du fait du travail en flux tendu, cela n’est concevable que si ces bûcherons travaillent en équipe, afin de pouvoir alimenter au moins un porteur.

Dans les feuillus, dont la récolte est à peu près stable, l’abattage-façonnage de gros bois de qualité nécessitera toujours des bûcherons manuels.

En revanche, il devient de plus en plus difficile de trouver des bûcherons pour l’exploitation des taillis. Et la mécanisation pour les taillis est loin d’être encore au point.

 

« PREMIERE TRANSFORMATION »(Sciagedéroulage) :

 

Le nombre de scieries est en diminution régulière : d’ici 5 à 10 ans, il ne restera vraisemblablement plus que 70 scieries (au lieu de 120), dont 50 seront dans le circuit économique général.

A l’exception des scieries mobiles, la création de nouvelles unités de sciage est exceptionnelle, car très capitalistique et difficile à rentabiliser sur du court ou moyen terme.

Toutefois, en feuillus, malgré la diminution du nombre de scieries, la production de sciages devrait rester stable. Les effectifs devraient rester à peu près constants, car l’augmentation de productivité inéluctable pour rester compétitifs, sera accompagnée simultanément d’investissements permettant d’améliorer la valeur ajoutée (séchage, rabotage, …).

Le sciage des résineux est beaucoup plus simple et rapide, et nécessite moins de main d’œuvre. Les unités sont beaucoup plus productives.

Si le sciage des résineux (Douglas et Epicéa) est réalisé sur place ou à proximité immédiate, du fait des volumes attendus dans les 20 ans à venir (triplement de la récolte), il y aura besoin de personnel supplémentaire.

Mais actuellement, les scieries ont du mal, dans les campagnes reculées, à trouver de la main d’œuvre qualifiée et motivée, ne serait-ce que pour renouveler leur personnel (départs à la retraite).

Il y a donc un véritable enjeu, pour les scieries à trouver des personnels capables de se spécialiser et de s’adapter à des machines de plus en plus performantes, et qui acceptent de vivre en zone rurale.

 

 

 

 

 

 

 

REFLEXION SECTORIELLE TRAVAUX PAYSAGERS

PREAB 2005/2009

 

 

 

 

 

 

 

Quelques précisions :La réflexion sur le secteur de référence, implique de préciser:

 

Les activités du Paysage : tout ce qui touche à l’environnement utilitaire et de loisir. Les prestations réalisées par les Professionnels des jardins et espaces verts sont nombreuses à savoir : la création de parcs, de jardins, de terrasses, la création d’espaces verts nouveaux, mais aussi la réhabilitation d’espaces anciens ; entretien et maintenance ; reboisement et plantations forestières ;aménagement de plan d’eau ou bassin, de cours d’eau , de berges ; aménagement de talus et aires de repos d’autoroute ; terrain de sport ; petites voiries ; élagage et débroussaillage ;arrosage intégré…

 

La profession de paysagiste demeure une activité de service, il s’agit d’une prestation conduisant à offrir à un client un service en fonction d’une commande déterminée en utilisant des moyens matériels et

en vendant des « heures de main-d’œuvre ».

1/ LE POSITIONNEMENT ECONOMIQUE DU SECTEUR DES TRAVAUX PAYSAGERS

?IDEES-FORCES

·        Le secteur est florissant, beaucoup d’entreprises ont été créées.

·        Les activités sont diversifiées : ainsi, le chiffre d’affaire se répartit de la façon suivante :

o       création de jardins et d’espaces verts : 49%

o       l’entretien des espaces verts : 34% 

o       l’élagage : 7% 

o       le paysage d’intérieur, le fauchage, l’aménagement de terrain de sport, la création des espaces autoroutiers, le reboisement, le débroussaillement et la végétalisation par projection. …. 10% 

·        Les petites structures composent l’essentiel de la profession :

o       60% sont des entreprises entre 0 et 6 salariés,

o       33% sont des entreprises entre 6 et 14 salariés,

o       7%sont des entreprises de plus de 14 salariés.

·        Le secteur doit sans arrêt s’adapter aux nouvelles donnes. Cela nécessite une remise en cause constante sachant que la faible taille des entreprises, le raisonnement de producteur, le centrage sur l’activité de chantier… ne prédisposent pas toujours les paysagistes à anticiper le changement, ni à faire de la prospective.

 

 

·        La concurrence accrue, les exigences de la clientèle vont de pair avec des prestations de qualité qui impactent tous les emplois (certification des entreprises).

·        Le développement de matériel plus performant : mini pelle, tondeuse auto-portée… nécessite pour les utilisateurs des savoir-faire de plus en plus pointus.

·        Les conditions réglementaires en matière de sécurité au travail, de gestion des déchets et d’utilisation de produits phytosanitaires rendent les emplois de plus en plus qualifiés.

·        Initialement centré sur la réalisation de chantiers (production), le développement de la relation avec le client demeure un enjeu fort pour les entreprises du paysage. Il demande aux salariés de ce secteur de développer des aptitudes relationnelles.

·        Un responsable sur quatre connaît la date de transmission de son entreprise et le nom du futur repreneur.

 

 

·        Les clients des entreprises du paysage sont

o       les particuliers (39%),

o       les entreprises (20%),

o       la commande publique (37%).

·        Le jardin n’étant pas un produit de première nécessité, il est largement soumis au contexte économique (moral des ménages).

 

 

 

 

 

2/ LE NIVEAU DE QUALIFICATION DES EMPLOIS DANS LE DOMAINE DES TRAVAUX PAYSAGERS

 

·        le diplôme le plus élevé obtenu est :

o       le CAP ou le BEP  pour le tiers des salariés,

o       le brevet professionnel et le bac professionnel pour15% des salariés,

o       le BTS  pour 12% des salariés.

·        La proportion des autodidactes, sans formation initiale est de 29% des salariés.

·        L ‘analyse des résultats selon la taille des entreprises ne fait pas apparaître de différences véritablement significatives;

·        22% des salariés ont bénéficié d’une formation professionnelle continue en 2001 et 72% des chefs d’entreprise estiment que les formations dispensées sont plutôt adaptées.

 

 

 

·        Le taux d’encadrement de la profession s’élève à 10%.

·        Le personnel d’encadrement est peu important, de l’ordre de 1/5 pour les entreprises de moins de cinq salariés.

 

 

3/ L’EMPLOI ET L’ORGANISATION DU TRAVAIL DANS LE DOMAINE DES TRAVAUX PAYSAGERS

?IDEES-FORCES

·        Début 2002 les effectifs employés dans la filière paysage se composaient au niveau national (55300 personnes) de la manière suivante:

o       78% d’emplois salariés,

o       22% d’emplois non salariés.

 

 

·        La forte saisonnalité de la profession a pour conséquence directe sur la main-d’œuvre :

o       d’employer d’une part de nombreux saisonniers,

o       d’avoir recours d’autre part à des emplois partiels.

 

 

 

 

 

 

 

 

Exemple d’organigramme d’une entreprise paysagiste

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

·        Plus de 90% des salariés de la profession travaillent à temps plein.

·        Plus de 45% des chefs d’entreprise mariés emploient leur conjoint dans leur entreprise.13% de ces derniers y sont salariés et 33%non salariés.

·        Les salariés présents depuis moins de 5 ans représentent 56% de l’effectif total au niveau national.

 

NOMBRE D’ACTIFS SELON LA TAILLE DE L’ENTREPRISE

 

	0 salarié	1 à 5 salariés	6 à14 salariés	plus de 14 salariés	ensemble
salariés		67%	93%	98%	78%
non salariés	100%	33%	7%	2%	22%
ensemble	100%	100%	100%	100%	100%

 

 

·        La profession présente un taux de féminisation assez faible : 11% 

·        La profession présente un salariat relativement jeune : l’âge moyen est légèrement supérieur à 33ans.

·        Cette jeunesse s’explique :

o       pour partie par le développement récent de la branche,

o       pour partie par un turn-over important,

o       pour partie par l’arrivée sur le marché de jeunes formés et diplômés, ayant acquis une spécificité technique (la profession recherche plus des techniciens que des manœuvres).

·        Une autre particularité de la branche est le fort taux d’apprentis sous contrat.

 

4/ LES EMPLOIS ET LES PRINCIPAUX METIERS OFFERTS DANS LE SECTEUR DES TRAVAUX PAYSAGERS

 

?IDEES-FORCES

Comparaison entre CDD et CDI par groupements d’OTEX

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

·        Au niveau national 73% des salariés sont employés en CDI.

·        A noter, que 6% des effectifs des collectivités territoriales de Bourgogne travaillent dans les espaces verts (travaux paysagers compris) .

 

 

·        Au niveau national, les embauches effectuées concernent :

o       38% de salariés sans formation initiale,

o       Contre 15% pour les CAP,

o       et 13% pour les BEP.

·        Les principaux métiers : les ouvriers paysagistes constituent l’essentiel des emplois.

 

Le paysage est un produit de consommation auquel doivent répondre des salariés créatifs, bons techniciens et à l’écoute des clients.

 

Personnel de chantier

 

v     L’ouvrier paysagiste :

Ø      Il réalise des opérations de création ou d’aménagement de l’espace vert à partir des plans de travaux transmis :

§         Il prépare les sols,

§         Il procède à l’engazonnement,

§         Il installe les équipements (arrosage…) et peut réaliser la maçonnerie légère (bordures, dalles, pavés…)

Ø      Il réalise des opérations d’entretien de l’espace vert :

§         Il taille les arbres

§         Il effectue l’entretien des surfaces par le binage des massifs, le ramassage des feuilles, le décapage de la mousse…

§         Il réalise l’entretien des gazons

Ø      Il peut être amené à conduire des engins spécifiques (tractopelle…).

Ø      L’ouvrier paysagiste réalise ses activités dans le cadre d’une entreprise du paysage ou d’une collectivité territoriale.. Il exerce sous l’autorité d’un chef d’équipe, d’un conducteur de travaux ou directement d’un chef d’entreprise.

Ø      SA FORMATION :

§         CAPA/BEPA travaux paysagers ou aménagements paysagers ou entretien de l’espace rural ou entretien et aménagement des espaces naturels  et ruraux

§         Bac professionnel agricole travaux paysagers ou aménagements paysagers, Bac Techno STAE

§         BTSA travaux paysagers ou aménagements paysagers

v     L’élagueur:

Ø      Il organise ses interventions sur le chantier :

§         Il repère l’arbre sur lequel il doit opérer

§         Il établit un mode opératoire ðIl taille les arbres en respectant les techniques et les conditions de sécurité

§         Il apporte également des soins aux arbres, il peut être amené à pratiquer l’abattage ou la consolidation.

Ø      L’élagueur travaille dans une entreprise spécialisée en élagage ou dans une collectivité territoriale ;

Ø      SA FORMATION :

§         Certificat de spécialisation taille et soins aux arbres

§         Certificat de spécialisation Gestion arbres d’ornement

v     Le maçon du paysage :

Ø      Il assure les travaux préparatoires aux constructions paysagères

§         Il réalise les terrassements et la transformation de terrains

§         Il met en place le système d’assainissement et d’arrosage

Ø      Il assure les travaux de construction paysagère :

§         Il construit les murets et les escaliers paysagers, les allées de circulation, il met en place les bassins, il met en place les systèmes d’éclairage

Ø      Il peut être amené à participer à l’organisation des chantiers et à encadrer une équipe.

Ø      SA FORMATION :

§         CAPA/BEPA Travaux paysagers ou aménagements paysagers

§         Bac professionnel agricole travaux paysagers ou aménagements paysagers, Bac techno STAE

§         BTSA travaux paysagers ou aménagements paysagers

§         certificat de spécialisation constructions paysagères

v     Le chef d’équipe paysagiste

Ø      Il organise et supervise les travaux du personnel sur un chantier de création, d’aménagement ou d’entretien d’un espace vert.

§         Il interprète les plans d’exécution dans le respect des règles de sécurité,

§         Il répartit les tâches et donne ses consignes pour leur accomplissement, transmet son expérience et ses connaissances techniques aux ouvriers

§         Il contrôle les fournitures, la qualité des végétaux et transmet les besoins en approvisionnement du chantier

§         Il établit quotidiennement les rapports et participe à la préparation de la facturation, il élabore les documents analytiques du chantier

Ø      Il participe à l’exécution des travaux paysagers.

Ø      Il peut être amené à apporter des conseils sur le choix et l’entretien des végétaux, en complément du chef d’entreprise.

Ø      SA FORMATION :

§         Bac professionnel agricole travaux paysagers ou aménagements paysagers

§         Bac techno STAE, spécialité Technologie des aménagements

§         BTSA travaux paysagers ou aménagements paysagers

v     Le paysagiste d’intérieur :

Ø      Il organise ses interventions :

§         Il prépare les équipements nécessaires en fonction des travaux à mener

Ø      Il réalise des prestations d’entretien ou de « maintenance ».

§         Il procède au nettoyage des plantes et pulvérise des produits lustrant sur les plantes

§         Il remplace les plantes abîmées, applique les tuteurs et taille les végétaux, il applique les produits phytosanitaires avec précaution

Ø      Il réalise les prestations de création.

Ø      Il réalise également l’entretien des plantes stockées dans les serres de son entreprise dans l’attente de leur utilisation, il procède aux achats de végétaux auprès des fournisseurs et réceptionne les produits commandés.

Ø      SA FORMATION :

§         CAPA/BEPA horticulture, production florales et légumières

§         Bac professionnel agricole horticulture, productions florales et légumières

§         BTSA horticulture, production florale et légumières

§         Certificat professionnel de technicien paysagiste d’intérieur.

v     Le concepteur du paysage :

Ø      il réalise les études et prépare leur mise en œuvre

§         il recueille les informations nécessaires à la compréhension de l’étude

§         il cerne la demande du client à partir de ses attentes, de son cadre de vie

§         Pour une commande publique, il prend connaissance de l’appel d’offre de la collectivité et procède notamment aux relevés topographiques pour préparer sa candidature

§         il réalise l’analyse paysagère des sites afin de réaliser un diagnostic et dégage les possibilités techniques les plus adaptées

§         il définit et réalise les documents de présentation des pré-projets et des projets finalisés, sous forme d’images et textes

Ø      Il gère les fichiers nécessaires aux missions de maîtrise d’œuvre.

§         Il élabore les pièces administratives utiles au projet

§         Il précise les pièces techniques nécessaires au projet (plans techniques des terrassements…)

Ø      Il vérifie l’adéquation entre les réalisations et le projet et si nécessaire, actualise les plans selon les besoins du chantier.

Ø      SA FORMATION :

§         BTSA travaux paysagers ou aménagements paysagers

§         école d’architecture paysagère

§         école d’ingénieur des travaux paysagers

 

 

L’évolution de l’entrée sur le marché du travail des jeunes diplômés de Travaux Paysagers

 

Source : Enquêtes devenir

Orientation formation et insertion professionnelle des jeunes de la filière travaux paysagers document intermédiaire sept 2004 M Bargeot, N Droyer, C Rossand, ENESAD, UNEP, Ministère de l’agriculture

 

 

 

 

Relevé des principaux points de la réunion sectorielle travaux paysagers du 25 février 2005

Participants :

AARABI Mohamed (EPL Quétigny)

ANCERY Jacques (CFPPA Quétigny)

BERTHAUD Claude (EPL Quétigny)

BONNARDOT Emmanuel (CA 21)

BOULARD Jean-Luc (Mairie de Sens, MFR Gron)

BOUTHRAY Pierre (Mairie de Châlon)

CHARPY Denis (Mairie de Monéteau)

CHIGNARDET Jean-Pierre (MFR Gron)

CONTENT Gérard (Mairie d’Autun)

CREUZENET Jean-Pierre (Mairie de Châlon)

DORMOY Fleur (APECITA)

GESUATI Jean- Louis (DRAF/SRFD)

HUEBER Robert (Paysagiste - UNEP)

LEMOINE Jean-Pierre (DRAF/SRFD)

LOTTE Dominique (CFA 71)

MAITRE Michel (EPL Tournus)

MALUCHZINSKI Serge (Mairie d’Autun)

MARMUSE Stéphane (CFA Quétigny)

MATRAN Christophe (Legta Quétigny)

MUGNIER Luc (Paysagiste – Paysages 2000)

NIGAY Eric (CFPPA Charolles)

PARIS Claire (C2R)

PERDREAU Jean-Paul (DRAF/SRFD)

ROSSAND Carine (ENESAD)

ROUSSON Jean-Paul (CFA 89)

 

Excusés :

ADNET Nathalie (CA89)

BAK Hervé (Lycée horticole de Varzy)

BARTHEL Denis (FAFSEA)

CHAMBON Roland (DRAF-SRFD)

DEGUEURCE Dominique (DRAF-SRSA)

DUPIN Denis (EPL Quétigny)

FOIN Michel (DRAF-SRSA)

GUIGNARD Elise (UNEP Bourgogne – Franche Comté)

HURE Marcel (CA 89)

 

 

 

Rappel des principaux points abordés :

Le contexte du PREAB : cadre institutionnel et réglementaire ; calendrier de travail jusqu’en juillet 2005 (document remis)

Présentation d’éléments d’information sur le secteur des travaux paysagers (document présenté et remis) :

·        Contexte régional ;

·        Positionnement économique du secteur des travaux paysagers ;

·        Le niveau de qualification des emplois dans le domaine des travaux paysagers ;

·        L’emploi et l’organisation du travail dans le domaine des TP ;

·        Les emplois et les principaux métiers dans le secteur de TP

 

Présentation de l’offre de formation et de son évolution entre 2001 et 2005 dans le secteur des travaux paysagers.

Objectif de cette réunion :

Débattre et échanger sur la problématique « emploi-formation-qualification-compétences » dans le secteur des travaux paysagers en vue d’éclairer le groupe de travail et le comité de pilotage du PREAB sur les principaux constats à effectuer et sur les principales orientations à prendre par l’enseignement agricole de Bourgogne, dans ce secteur, entre  2005 et 2009, en termes :

·        De promotion des métiers de l’horticulture

·        De niveaux de formation et de qualification,

·        De nombre de formés,

·        D’évolution complémentaires des voies de formation ( initiale scolaire ; initiale apprentissage ; formation professionnelle continue)

·        De répartition territoriale de l’offre de formation sous ses différents aspects

 

A/ les métiers et les emplois

Constats repris et/ou développés lors de la réunion:

·        L’emploi est régi par une convention collective qui semble appliquée;

·        Peu de hiérarchie des salaires en fonction des diplômes ;

·        Risque de pénurie de main d’œuvre dans les dix ans ;

·        Turn - over très important dans les entreprises ;

·        Très faible féminisation des emplois au niveau V et IV…un peu plus au niveau III

·        Les entreprises demande à la fois plus de polyvalence mais il y a aussi des besoins de spécialisation ;

·        Emergence de nouveaux métiers : paysagisme d’intérieur ; arboriste…

·        Nouvelles exigences techniques : conduite d’engins, arrosage intégré….

·        Evolution de la demande sociale / aux activités du paysage ;

·        On constate une augmentation de la diversité des expériences  professionnelles ( ?) ;

·        Connaissance insuffisante des métiers du paysage et des entreprises de ce secteur par les enseignants et formateurs ;

Propositions en termes d’orientations à prendre :

·        Renforcer l’identification des métiers et améliorer leur connaissance, leur image et leur promotion ;

·        Augmenter le nombre de femmes dans les entreprises ;

·        Renforcer l’information des jeunes, des familles, des personnels de l’enseignement sur ce secteur et ses métiers;

·        Mettre le projet professionnel du jeune au cœur du dispositif ;

·        Renforcer la connaissance pour les enseignants et les formateurs des entreprises du paysage et des métiers de ce secteur ( et de leur évolution) : rencontres avec la profession , formation de formateurs en entreprises…

·        Traduire ces orientations dans une déclinaison régionale de la convention  nationale MAPAAR-UNEP

 

 

B/ niveaux de formation et de qualification

Constats repris et/ou développés lors de la réunion:

·        Quel que soit le diplôme obtenu l’employabilité reste à renforcer ; la formation en entreprise est importante ;

·        Le bac professionnel est un bon diplôme bien adapté aux besoins des entreprises, c’est celui qui est le plus demandé par elles ; il permet d’accéder plus rapidement à des postes à responsabilité ;

·        Les bacs professionnels s’insèrent mieux que les CAPA ;

o       Augmentation des exigences en matière de CAO (conception assistée par ordinateur) et DAO (dessin assisté par ordinateur) ;

·        Les étudiants de BTSA Aménagements paysagers deviennent entrepreneurs paysagistes ou occupent une profession intermédiaire en lien avec leur formation (responsable dans une entreprise paysagiste ou au service espace vert d’une municipalité, technicien expérimentateur, technicien conseil ou travaillant en bureau d’études, etc.…) : ces emplois concernent plus de 2 diplômés du BTSA AP sur 5, 1 sur 3 environ travaille comme ouvrier paysagiste, les autres sont sur des emplois sans lien avec la spécialité aménagements paysagers.

·        Les étudiants en BTS recherche de  plus en plus la possibilité de poursuivre en licence professionnelle ;

·        Les CAPA restent des publics majoritairement en difficultés, ils sont plus difficiles à insérer mais ce diplôme reste très utile pour permettre l’accès à la qualification ;

·        Insuffisance de la formation en matière de conduite d’engins « espaces- verts » (mini pelles…)

·        Les MAR ou UCARE ne sont pas valorisables  en CACES ;

·        Publics niveaux V peu mobiles

Propositions en termes d’orientations à prendre :

·        Etre plus réactif pour s’adapter à l’évolution de la demande du secteur ;

·        Savoir adapter le contenu de l’offre de formation ;

·        Prendre en compte le potentiel offert par la FPC ;

·        Privilégier le parcours BEPA-Bac professionnel mais travailler davantage l’orientation et la remise à niveau ;

·        Travailler à la remise à niveau des bacs profs pour l’accès au BTSA ;

·        Conduire des travaux d’ingénierie en lien avec la profession pour éviter ou pour combler les décalages entre l’offre de formation et l’évolution des métiers ;

·        Mettre en œuvre le CACES ;

·        Traduire ces orientations dans une déclinaison régionale de la convention  nationale MAPAAR-UNEP

 

C/ nombre de formés et évolution des voies de formation (initiale scolaire ; initiale apprentissage ; formation professionnelle continue)

Constats repris et/ou développés lors de la réunion:

·        Le nombre de formés doit prendre en compte la perspective de pénurie de main d’œuvre à l’horizon 2010;

·        Avec le développement du parcours BEPA-Bac prof, le BEPA par la voie scolaire semble mieux adapté dans la perspective d’une poursuite d’étude du bac prof vers le BTSA;

·        Le BTSA par l’apprentissage semble bien adapté;

 

Propositions en termes d’orientations à prendre :

·        Favoriser l’accès des jeunes filles dans les formations ;

·        Equilibrer l’offre de formation BEPA entre la voie scolaire et l’apprentissage

·        Développer la formation professionnelle continue en veillant aux complémentarités entre l’offre diplômante et l’offre de branche (CQP) ; favoriser les parcours qualifiants individualisés en valorisant davantage les stages courts ;

·        Favoriser l’accès à la VAE pour tous et particulièrement pour les publics sans qualification dans le secteur (près de 30 % des salariés).

 

D/ répartition territoriale de l’offre de formation sous ses différents aspects (voir informations remises en séance)

Constats repris et/ou développés lors de la réunion:

Département	Type de formation	CAPA	BEPA	BAC PROF	BTSA	BPA 2003	BP 2003
21	FIS public				45
	FIS privé
	App public	44	78	74
	App prive
	FPC public					11081 h	12104 h
	FPC privé

 

Département	Type de formation	CAPA	BEPA	BAC PROF	BTSA
58	FIS public			23
	FIS privé		31	25
	App public	17	14	17	10
	App prive
	FPC public

 

 

Département	Type de formation	CAPA	BEPA	BAC PROF	BTSA
71	FIS public		?	44
	FIS privé
	App public	40	46		28

 

Département	Type de formation	CAPA	BEPA	BAC PROF	BTSA
89	FIS public
	FIS privé		46	32	23
	App public	12

 

L’offre CAPA et BEPA est assez bien repartie ;
la formation professionnelle continue est concentree sur la Côte d’Or malgré un BP (apprentissage) au CFA de Champignelles (89) ;

Pas de Bac Pro par apprentissage en Saone et Loire.

 

Propositions en termes d’orientations à prendre :

·        Conforter les établissements référents et les équipements technologiques qui s’y rattachent;

·        Renforcer territorialement l’offre en FPC ;

·        Equilibrer territorialement l’offre de niveau IV en apprentissage ;

 

SECTEUR SERVICES EN MILIEU RURAL

 

Groupe de travail du 22 mars 2005

 

 

 

 

 

 

 

 

 

REFLEXION SECTORIELLE CHEVAL*

PREAB 2005/2009